V nádherne vyzdobenej západnej reštaurácii si dobre oblečený pár odložil nože a vidličky, hľadiac na dobre oblečeného, čistého čašníka v bielych rukavičkách, ktorý pomaly otváral zátku na fľaši od vína vývrtkou, na jedlo. lahodné víno s atraktívnymi farbami...
Zdá sa vám táto scéna povedomá? Akonáhle chýba elegantná časť otvárania fľaše, zdá sa, že nálada celej scény sa vytratí. Práve preto ľudia vždy podvedome cítia, že vína s korkovým uzáverom sú často kvalitnejšie. Je to tak? Aké sú výhody a nevýhody korkových zátok?
Korková zátka je vyrobená z hrubej kôry nazývanej korkový dub. Celá korková zátka je priamo narezaná a vyrazená na korkovej doske, čím sa získa kompletná celá korková zátka, ako aj rozbité drevo a úlomky. Korková zátka sa nevyrába narezaním a dierovaním celej korkovej dosky, dá sa vyrobiť zozbieraním zvyšných korkových triesok po predchádzajúcom rezaní a následným triedením, lepením a lisovaním...
Jednou z veľkých výhod korku je, že do vínnej fľaše pomaly preniká malé množstvo kyslíka, vďaka čomu môže víno získať komplexnú a vyváženú vôňu a chuť, preto je veľmi vhodný pre vína s potenciálom zrenia. V súčasnosti si väčšina vín so silným potenciálom dozrievania vyberie Na utesnenie fľaše použiť korok. Celkovo je prírodný korok najskoršou zátkou používanou ako zátka na víno a v súčasnosti je najpoužívanejšou zátkou na víno.
Korkové zátky však nie sú dokonalé a bez nedostatkov, ako je napríklad kontaminácia zátok TCA, čo je veľký problém. V niektorých prípadoch korok vyvolá chemickú reakciu za vzniku látky nazývanej „trichlóranizol (TCA)“. Ak sa látka TCA dostane do kontaktu s vínom, vznikajúci zápach je veľmi nepríjemný, trochu podobný vlhkosti. Vôňa handier alebo kartónu a neviem sa jej zbaviť. Americký degustátor raz komentoval závažnosť kontaminácie TCA: „Keď zacítite vôňu vína kontaminovaného TCA, do konca života na to nezabudnete.
Znečistenie korku TCA je nevyhnutnou chybou vína uzavretého korkom (hoci podiel je malý, stále existuje v malom množstve); na to, prečo má korok túto látku, sú tiež rôzne názory. Predpokladá sa, že korok z vína ponesie počas procesu dezinfekcie niektoré látky a potom sa stretne s baktériami a hubami a inými látkami, ktoré sa spoja, aby sa vytvoril trichlóranizol (TCA).
Celkovo sú korkové zátky dobré a zlé pre balenie vína. Nemôžeme sa snažiť posudzovať kvalitu vína podľa toho, či je balené s korkom. Dozviete sa to až vtedy, keď aróma vína nasiakne vaše chuťové poháriky.
Čas odoslania: 28. júna 2022