V vynikajúcej zdobenej západnej reštaurácii si dobre oblečený pár odložil nože a vidličky a pozeral sa na dobre oblečený, čistý čašník z bielych rukavicov pomaly otváraním korku na fľaši na víno s vývrtkou, na jedlo, ktoré obaja naliali chutné víno s atraktívnym farbám…
Vyzerá táto scéna dobre? Keď elegantná časť otvorenia fľaše chýba, zdá sa, že nálada celej scény zmizne. Práve z tohto dôvodu ľudia vždy podvedome cítia, že vína s korkovými uzávermi sú často kvalitnejšie. Je to tak? Aké sú výhody a nevýhody korkových zátky?
Zátka z korku je vyrobená z hrubej kôry zvanej Cork Oak. Celá zátka Cork je priamo rezaná a udrená na korkovú dosku, aby sa získala kompletná zátka pre celú korku, ako aj zlomené drevo a zlomené kúsky. Zátka z korku sa nevyrába rezaním a dierovaním celej korkovej dosky, môže byť vyrobená zberom zvyšných korkových lupienkov po predchádzajúcom rezaní a následnom triedení, lepení a lisovaní ...
Jednou z veľkých výhod korku je to, že umožňuje malému množstvu kyslíka pomaly vstúpiť do fľaše na víno, takže víno môže získať zložitú a vyváženú arómu a chuť, takže je veľmi vhodné pre vína so starnutím. V súčasnosti si väčšina vín so silným starnutím zvolí použitú korok na utesnenie fľaše. Celkovo je prírodný korok najskoršou zátkou, ktorá sa používa ako zátka vín a je v súčasnosti najpoužívanejšou zátkou vín.
Krytky však nie sú dokonalé a bez nedostatkov, ako je napríklad kontaminácia korkov TCA, čo je veľký problém. V niektorých prípadoch bude Cork produkovať chemickú reakciu na výrobu látky nazývanej „trichloroanizol (TCA)“. Ak látka TCA prichádza do kontaktu s vínom, vyrobený zápach je veľmi nepríjemný, trochu podobný vlhkému. Vôňa handrov alebo lepenky a nemôže sa ich zbaviť. Americký ochutnávka vína raz komentovala vážnosť kontaminácie TCA: „Akonáhle cítite víno kontaminované TCA, nikdy na to nezabudnete po zvyšok svojho života.“
Znečistenie korku TCA je nevyhnutnou defektom vína utesneného korku (hoci podiel je malý, stále existuje v malom množstve); Pokiaľ ide o to, prečo má korok túto látku, existujú aj rôzne názory. Predpokladá sa, že víno korok prepraví niektoré látky počas dezinfekčného procesu a potom sa stretne s baktériami a hubami a inými látkami, aby sa kombinoval, aby sa vytvoril trichloroanizol (TCA).
Celkovo sú korky dobré a zlé pre balenie vín. Nemôžeme sa pokúsiť posúdiť kvalitu vína podľa toho, či je balené s korkom. Nebudete vedieť, kým vôňa vína namočí vaše chuťové poháriky.
Čas príspevku: jún-28-2022