Kľúčom k skladovaniu vína je vonkajšie prostredie, v ktorom je uložené. Nikto nechce minúť šťastie a „vôňu“ varených hrozienok v celom dome.
Aby ste lepšie uložili víno, nemusíte renovovať drahú pivnicu, všetko, čo potrebujete, je ten správny spôsob skladovania vína. Nasleduje podrobná analýza 5 bodov teploty, vlhkosti, expozície, vibrácií a zápachu v prostredí.
Teplota je jedným z dôležitých faktorov pri skladovaní vína, odporúča sa ukladať víno pri 12-15 stupňov Celzia.
Ak je teplota príliš nízka, kyselina z kameňa vo víne sa kryštalizuje na tartrát, ktorý sa nebude redissúvať, buď sa prilepí na okraj pohára vína alebo sa prilepí na korok, ale je bezpečné piť. Správna regulácia teploty môže zabrániť kryštalizácii kyseliny z tatárovej.
Ak je teplota príliš vysoká, pri určitej teplote sa víno začne zhoršovať, ale nikto nevie toto definitívne číslo.
Rovnako dôležité je udržiavanie stability teploty. Zloženie vína bude ovplyvnené zmenou teploty a Cork sa tiež rozšíri a sťahuje sa so zmenou teploty, najmä so starou korkom so zlou pružnosťou.
Vlhkosť, pokiaľ je to možné, medzi 50%-80%
Príliš mokré, že štítok vín bude rozmazaný, príliš suchý, že korok praskne a spôsobí, že víno unikne. Je tiež potrebné správne vetranie, inak bude chovať plesne a baktérie.
Pre víno utesnené korokom, aby sa zachovala vlhkosť korku a dobrý tesniaci účinok fľaše na víno, vyhnite sa vstupu vzduchu a spôsobí oxidovanie a dozrievanie vína. Fľaše na víno by sa mali vždy skladovať plochá, aby sa umožnil kontakt medzi vínom a korkom. Keď sa fľaše na víno skladujú vertikálne, medzi vínom a korkom existuje priepasť. Preto je najlepšie umiestniť víno rovno a úroveň vína musí dosiahnuť aspoň krk fľaše.
Expozícia je tiež dôležitým faktorom, odporúča sa ukladať víno v tienistých podmienkach.
Zahŕňa sa tu fotochemická reakcia- ľahký stĺpec, v ktorom riboflavín reaguje s aminokyselinami za vzniku sulfidu vodíka a merkaptánov, ktoré vydávajú zápach podobný cibule a kapusty.
Dlhodobé ultrafialové žiarenie nevedie k skladovaniu vína. Ultrafialové lúče zničia triesloviny v červených vínach. Strata trieslovín znamená, že červené vína strácajú svoju schopnosť starnúť.
Šampanské a šumivé vína sú veľmi citlivé na svetlo. Dôvodom je skutočnosť, že vína vo veku príliš veľa kalov majú vysoké aminokyseliny, takže fľaše sú väčšinou tmavé.
Zahŕňa sa tu fotochemická reakcia- ľahký stĺpec, v ktorom riboflavín reaguje s aminokyselinami za vzniku sulfidu vodíka a merkaptánov, ktoré vydávajú zápach podobný cibule a kapusty.
Dlhodobé ultrafialové žiarenie nevedie k skladovaniu vína. Ultrafialové lúče zničia triesloviny v červených vínach. Strata trieslovín znamená, že červené vína strácajú svoju schopnosť starnúť.
Šampanské a šumivé vína sú veľmi citlivé na svetlo. Dôvodom je skutočnosť, že vína vo veku príliš veľa kalov majú vysoké aminokyseliny, takže fľaše sú väčšinou tmavé.
Vibrácie môžu ovplyvniť skladovanie vína mnohými spôsobmi
Preto sa odporúča umiestniť víno do stabilnej polohy.
Po prvé, vibrácie urýchli oxidáciu a odparovanie fenolových látok vo víne a urobí sediment vo fľaši v nestabilnom stave, čím prelomí krásnu chuť vína;
Po druhé, časté násilné vibrácie prudko zvýšia teplotu fľaše a zasadia skryté nebezpečenstvo vrchného zátknu;
Okrem toho nestabilné vonkajšie prostredie tiež zvýši pravdepodobnosť zlomenia fľaše.
Zápach v úložnom prostredí by nemal byť príliš silný
Vôňa prostredia na skladovanie vína sa môže ľahko unášať do fľaše pórmi zátky vín (korok), ktorá postupne ovplyvní vôňu vína.
Špirálová pivnica
Špirálová vínna pivnica sa nachádza v podzemí. Podzemia je lepšie ako pôda pre prírodné podmienky, ako je teplota, vlhkosť a anti-vibrácia, čo poskytuje najlepšie skladovacie prostredie pre jemné vína.
Okrem toho má špirálová súkromná vínna pivnica veľké množstvo vín a pri chôdzi po schodoch môžete sledovať víno vo vínnej pivnici.
Predstavte si, že choďte dolu týmto špirálovitým schodiskom, chatujete a obdivujete tieto vína, keď choďte, a dokonca chytiť fľašu vína, aby ochutnala, len o tom je úžasné.
domov
Toto je bežnejšia metóda ukladania. Víno je možné uchovávať pri izbovej teplote, ale nie po mnoho rokov.
Neodporúča sa vkladať rad vína na chladničku, ktorú je možné ľahko prehodnotiť v kuchyni.
Odporúča sa použiť merač teploty a vlhkosti, aby ste zistili, kde v domácnosti je najlepšie miesto na ukladanie vína. Pokúste sa zvoliť miesto, kde sa teplota príliš nemení a je menej svetla. Pokúste sa vyhnúť zbytočnému traseniu a držte sa ďalej od generátorov, sušičiek a pod schodmi.
Skladovanie vína pod vodou
Spôsob skladovania vína pod vodou bol už nejaký čas populárny.
Vínne od druhej svetovej vojny boli v mori predtým objavené odborníkmi a po desaťročiach chuť týchto vín dosiahla najvyšší štandard.
Neskôr francúzsky vinár dal do Stredozemného mora 120 fliaš vína, aby zistil, či by podvodné skladovanie bolo lepšie ako vínna pivnica.
Viac ako tucet vinárskych závodov v Španielsku uloží svoje vína pod vodou a správy naznačujú mierne slanú chuť vo vínach s korkmi.
vínna skrinka
V porovnaní s vyššie uvedenými možnosťami je táto metóda oveľa flexibilnejšia a ekonomickejšia.
Vínna skrinka sa používa na zachovanie vína a má vlastnosti konštantnej teploty a konštantnej vlhkosti. Rovnako ako termostatické vlastnosti vínnej pivnice, aj vínna skrinka je ideálnym prostredím na zachovanie vína.
Vínne skrinky sú k dispozícii v jednej a dvojitej teplote
Jedna teplota znamená, že vo vínnej skrinke je iba jedna teplotná zóna a vnútorná teplota je rovnaká.
Dvojitá teplota znamená, že vínna skrinka je rozdelená do dvoch teplotných zón: horná časť je zóna nízkej teploty a rozsah regulácie teploty v zóne s nízkou teplotou je zvyčajne 5-12 stupňov Celzia; Spodná časť je zóna s vysokou teplotou a rozsah regulácie teploty v zóne s vysokou teplotou je 12-22 stupňov Celzia.
K dispozícii sú tiež priame chladené a vzduchom chladené vínne skrinky
Vínna skrinka na priame chladenie kompresora je prírodná metóda chladenia tepla. Prírodná konvekcia s nízkou teplotou na povrchu výparníka znižuje teplotu v škatuli, takže teplotný rozdiel v škatuli má tendenciu byť rovnaký, ale teplota nemôže byť úplne rovnomerná a teplota časti blízko k nízkym zdrojom zdroja studeného zdroja a teplota časti vzdialenej od studeného zdroja je vysoká. V porovnaní s vzduchom chladenou vínnou skrinkou kompresora bude vínna skrinka s priamym kompresorom relatívne tichá v dôsledku menšieho miešania ventilátora.
Vzduchom chladená vínna skrinka kompresora je izoluje studený zdroj zo vzduchu v krabici a používa ventilátor na extrahovanie studeného vzduchu zo zdroja za studena a vyhodí ho do škatule a miešajte. Vstavaný ventilátor podporuje prietok vzduchu a cnostný obeh, čím zabezpečuje rovnomerné a stabilné teploty v rôznych priestoroch vo vínnej skrinke.
Čas príspevku: október 17-2022