Kľúčom k skladovaniu vína je vonkajšie prostredie, v ktorom je uskladnené. Nikto nechce míňať majland a „vôňa“ uvarených hrozienok sa nesie celým domom.
Aby ste víno lepšie skladovali, nepotrebujete rekonštruovať drahú pivnicu, stačí vám správny spôsob uskladnenia vína. Nasleduje podrobná analýza 5 bodov teploty, vlhkosti, expozície, vibrácií a zápachu v prostredí.
Teplota je jedným z dôležitých faktorov pri skladovaní vína, víno sa odporúča skladovať pri teplote 12-15 stupňov Celzia.
Ak je teplota príliš nízka, kyselina vínna vo víne skryštalizuje na vínan, ktorý sa už nerozpustí, buď sa prilepí na okraj pohára na víno alebo na korok, ale je bezpečné ho piť. Správna kontrola teploty môže zabrániť kryštalizácii kyseliny vínnej.
Ak je teplota príliš vysoká, pri určitej teplote sa víno začne kaziť, ale toto jednoznačné číslo nikto nepozná.
Rovnako dôležité je udržiavať teplotnú stabilitu. Zloženie vína ovplyvní zmena teploty a korok sa zmenou teploty aj roztiahne a zmrští, najmä starý korok so slabou elasticitou.
Vlhkosť pokiaľ možno medzi 50%-80%
Príliš mokrá etiketa vína bude rozmazaná, príliš suchý korok popraská a víno vytečie. Nevyhnutné je aj správne vetranie, inak sa v nej rozmnožia plesne a baktérie.
V prípade vína uzavretého korkom, aby sa zachovala vlhkosť korku a dobrý tesniaci účinok fľaše na víno, zabráňte vniknutiu vzduchu a spôsobeniu oxidácie a dozrievania vína. Fľaše vína by sa mali vždy skladovať naplocho, aby sa umožnil kontakt medzi vínom a korkom. Keď sa fľaše na víno skladujú vertikálne, medzi vínom a korkom je medzera. Preto je najlepšie umiestniť víno rovno a hladina vína musí siahať aspoň po hrdlo fľaše.
Dôležitým faktorom je aj expozícia, Odporúča sa skladovať víno v tienistých podmienkach.
Je tu zapojená fotochemická reakcia – svetelný stĺpec, v ktorom riboflavín reaguje s aminokyselinami za vzniku sírovodíka a merkaptánov, ktoré vydávajú vôňu podobnú cibuli a kapuste.
Dlhodobé ultrafialové žiarenie neprospieva skladovaniu vína. Ultrafialové lúče zničia taníny v červených vínach. Strata trieslovín znamená, že červené vína strácajú schopnosť starnutia.
Šampanské a šumivé vína sú veľmi citlivé na svetlo. Je to preto, že vína zrejúce na príliš veľkom množstve kalov majú vysoký obsah aminokyselín, takže fľaše sú väčšinou tmavé.
Je tu zapojená fotochemická reakcia – svetelný stĺpec, v ktorom riboflavín reaguje s aminokyselinami za vzniku sírovodíka a merkaptánov, ktoré vydávajú vôňu podobnú cibuli a kapuste.
Dlhodobé ultrafialové žiarenie neprospieva skladovaniu vína. Ultrafialové lúče zničia taníny v červených vínach. Strata trieslovín znamená, že červené vína strácajú schopnosť starnutia.
Šampanské a šumivé vína sú veľmi citlivé na svetlo. Je to preto, že vína zrejúce na príliš veľkom množstve kalov majú vysoký obsah aminokyselín, takže fľaše sú väčšinou tmavé.
Vibrácie môžu ovplyvniť skladovanie vína mnohými spôsobmi
Preto sa odporúča umiestniť víno do stabilnej polohy.
V prvom rade vibrácie urýchlia oxidáciu a vyparovanie fenolických látok vo víne, usadeninu vo fľaši uvedú do nestabilného stavu, čím narušia krásnu chuť vína;
Po druhé, časté prudké vibrácie prudko zvýšia teplotu vo fľaši, čo predstavuje skryté nebezpečenstvo hornej zátky;
Okrem toho nestabilné vonkajšie prostredie tiež zvyšuje možnosť rozbitia fľaše.
Zápach v skladovacom prostredí by nemal byť príliš silný
Vôňa z prostredia skladovania vína sa môže ľahko dostať do fľaše cez póry zátky na víno (korok), čo postupne ovplyvní arómu vína.
Špirálová pivnica
Špirálová vínna pivnica sa nachádza v podzemí. Podzemie je lepšie ako zem pre prirodzené podmienky, ako je teplota, vlhkosť a antivibrácie, čo poskytuje najlepšie skladovacie prostredie pre kvalitné vína.
Špirálová súkromná vínna pivnica má navyše veľké množstvo vín a pri chôdzi po schodoch môžete sledovať víno vo vínnej pivnici.
Predstavte si, že kráčate po tomto točitom schodisku, rozprávate sa a obdivujete tieto vína pri chôdzi a dokonca si chytíte fľašu vína na ochutnanie, už len pomyslenie na to je úžasné.
domov
Toto je najbežnejší spôsob ukladania. Víno možno skladovať pri izbovej teplote, ale nie dlhé roky.
Neodporúča sa dávať na chladničku riadok vína, ktoré sa dá ľahko zohriať v kuchyni.
Odporúča sa použiť merač teploty a vlhkosti, aby ste zistili, kde v domácnosti je najlepšie skladovať víno. Skúste si vybrať miesto, kde sa teplota príliš nemení a kde je menej svetla. Tiež sa snažte vyhnúť zbytočnému traseniu a držte sa ďalej od generátorov, sušičiek a pod schody.
Skladovanie vína pod vodou
Spôsob skladovania vína pod vodou je už nejaký čas populárny.
Vína, ktoré zostali z druhej svetovej vojny, objavili odborníci v mori už skôr a po desaťročiach sa chuť týchto vín dostala na špičkovú úroveň.
Neskôr francúzsky vinár dal do Stredozemného mora 120 fliaš vína, aby zistil, či by skladovanie pod vodou nebolo lepšie ako vínna pivnica.
Viac ako tucet vinárstiev v Španielsku skladuje svoje vína pod vodou a správy uvádzajú mierne slanú chuť vín s korkovou zátkou.
vinotéka
V porovnaní s vyššie uvedenými možnosťami je táto metóda oveľa flexibilnejšia a ekonomickejšia.
Vinotéka sa používa na uchovávanie vína a má vlastnosti konštantnej teploty a konštantnej vlhkosti. Rovnako ako termostatické vlastnosti vinotéky, aj vinotéka je ideálnym prostredím na uchovávanie vína.
Vinotéky sú dostupné v jedno a dvojitej teplote
Jedna teplota znamená, že vo vinotéke je len jedna teplotná zóna a vnútorná teplota je rovnaká.
Dvojitá teplota znamená, že vinotéka je rozdelená na dve teplotné zóny: horná časť je zóna nízkej teploty a rozsah regulácie teploty zóny nízkej teploty je vo všeobecnosti 5-12 stupňov Celzia; spodná časť je zóna vysokej teploty a rozsah regulácie teploty zóny vysokej teploty je 12-22 stupňov Celzia.
Nechýbajú ani priamo chladené a vzduchom chladené vinotéky
Kompresorová vinotéka s priamym chladením je spôsob chladenia s prirodzeným vedením tepla. Nízkoteplotná prirodzená konvekcia na povrchu výparníka znižuje teplotu v boxe, takže teplotný rozdiel v boxe má tendenciu byť rovnaký, ale teplota nemôže byť úplne rovnomerná a teplota časti blízka chladu zdrojový bod je nízky a teplota časti vzdialenej od zdroja chladu je vysoká. V porovnaní so vzduchom chladenou kompresorovou vinotékou bude priamo chladená kompresorová vinotéka relatívne tichá vďaka menšiemu miešaniu ventilátorom.
Vzduchom chladená kompresorová vinotéka izoluje zdroj chladu od vzduchu v boxe a pomocou ventilátora odsáva studený vzduch zo zdroja chladu a vháňa ho do boxu a mieša. Vstavaný ventilátor podporuje prúdenie vzduchu a účinnú cirkuláciu, čím zaisťuje rovnomerné a stabilné teploty v rôznych priestoroch vinotéky.
Čas odoslania: 17. októbra 2022