Všetci vieme, že víno sa vyrába z hrozna, ale prečo môžeme vo víne ochutnať aj iné ovocie ako čerešne, hrušky a marakuj? Niektoré vína môžu cítiť aj maslovo, dymovo a fialkovo. Odkiaľ pochádzajú tieto príchute? Aké sú najčastejšie arómy vo víne?
Zdroj vône vína
Ak budete mať možnosť navštíviť vinohrad, určite ochutnajte hrozno, zistíte, že chute hrozna a vína sú veľmi odlišné, ako napríklad chuť čerstvého hrozna Chardonnay a chuť vína Chardonnay je veľmi iné, pretože Chardonnay vína majú tendenciu mať jablkovú, citrónovú a maslovú príchuť, tak prečo?
Vedci zistili, že aróma vína vzniká počas procesu fermentácie a pri izbovej teplote je alkohol prchavý plyn. Počas procesu odparovania sa bude vznášať k vášmu nosu s arómami, ktoré sú menej husté ako vzduch, takže ho môžeme cítiť. Takmer každé víno má rôzne arómy a rôzne arómy sa navzájom vyrovnávajú, čím ovplyvňujú chuť celého vína.
Ovocná vôňa červeného vína
Chuť červeného vína možno zhruba rozdeliť do 2 kategórií, chuť červeného ovocia a chuť čierneho ovocia. Vedieť rozlišovať medzi rôznymi typmi aróm je užitočné pri slepej degustácii a výbere vášho obľúbeného typu vína.
Vo všeobecnosti platí, že plné, tmavo sfarbené červené vína majú vôňu čierneho ovocia; zatiaľ čo červené vína svetlejšieho tela a svetlejšej farby majú arómu červeného ovocia. Existujú výnimky, ako napríklad Lambrusco, ktoré má zvyčajne svetlé telo a svetlejšiu farbu, ale chutí ako čučoriedky, ktoré sú typicky s príchuťou tmavého ovocia.
Ovocná vôňa v bielom víne
Chuť oČím viac skúseností s degustáciou vína získavame, tým viac objavujeme vplyv terroir na chuť vína. Napríklad, hoci vo vôni vín Chenin Blanc vo všeobecnosti dominujú jablkové a citrónové arómy, v porovnaní s Chenin Blanc v Anjou v údolí Loiry vo Francúzsku a Chenin Blanc v Južnej Afrike, kvôli podnebiu V horúčavách hrozno Chenin Blanc sú vyzretejšie a šťavnatejšie, takže vyrobené vína majú vyzretejšiu vôňu.
Keď budete nabudúce piť biele víno, môžete venovať osobitnú pozornosť jeho vôni a chuti a odhadnúť zrelosť hrozna. Biele víno sa delí hlavne na dva druhy: príchuť stromového ovocia a príchuť citrusových plodov.
Existujú aj červené zmesi s arómou čierneho aj červeného ovocia, napríklad Grenache-Syrah-Mou z Cotes du Rhone vo Francúzsku Typickým príkladom je zmes Mourvedre (GSM), v ktorej hrozno Grenache prináša jemné arómy červeného ovocia. k vínu; Syrah a Mourvèdre prinášajú arómy čierneho ovocia.
Faktory, ktoré ovplyvňujú vnímanie arómy ľuďmi
Na tisíc čitateľov je tisíc Hamletov a takmer každý má inú citlivosť na arómu, takže v záveroch existujú určité rozdiely. Napríklad, niekto môže mať pocit, že aróma tohto vína je podobná hruške, zatiaľ čo iná osoba môže Považuje sa za podobnú nektárinke, ale každý má rovnaký názor na makroklasifikáciu arómy, ktorá patrí do arómy ovocie a ovocie; zároveň na naše vnímanie arómy vplýva aj prostredie, ako keď si aromaterapiu zapálime v miestnosti. Pri popíjaní v miestnosti sa po pár minútach vôňa vína prekryje, cítime už len vôňu aromaterapie
Čas odoslania: 17. októbra 2022