Niektorí ľudia, ktorí radi pijú víno, sa pokúsia vyrobiť si vlastné víno, ale hrozno, ktoré si vyberú, je stolové hrozno kúpené na trhu. Kvalita vína vyrobeného z tohto hrozna samozrejme nie je taká dobrá ako kvalita vína vyrobeného z profesionálneho hrozna. Viete aký je rozdiel medzi týmito dvoma druhmi hrozna?
Rôzne typy
Vínne a stolové hrozno pochádza z rôznych rodín. Takmer všetko hrozno patrí do eurázijského hrozna (Vitis Vinifera) a z tejto čeľade pochádza aj niektoré stolové hrozno. Väčšina stolového hrozna však patrí americkému viniču (Vitis Labrusca) a americkému muškátovému (Vitis Rotundifolia), odrodám, ktoré sa na výrobu vína takmer nepoužívajú, ale sú jedlé a celkom chutné.
2. Vzhľad je iný
Vínne hrozno má zvyčajne kompaktné strapce a menšie bobule, zatiaľ čo stolové hrozno má zvyčajne voľnejšie strapce a väčšie bobule. Stolové hrozno je zvyčajne asi 2-krát väčšie ako hrozno.
3. Rôzne spôsoby pestovania
(1) Vínne hrozno
Vinice sa väčšinou pestujú na otvorenom priestranstve. Na výrobu vysokokvalitného viniča vinári zvyčajne preriedia vinič, aby znížili výnos na vinič a zlepšili kvalitu hrozna.
Ak vinič produkuje príliš veľa hrozna, ovplyvní to chuť hrozna; a zníženie výťažku spôsobí, že chuť hrozna bude koncentrovanejšia. Čím je hrozno koncentrovanejšie, tým kvalitnejšie víno sa získa.
Ak vinič produkuje príliš veľa hrozna, ovplyvní to chuť hrozna; a zníženie výťažku spôsobí, že chuť hrozna bude koncentrovanejšia. Čím je hrozno koncentrovanejšie, tým kvalitnejšie víno sa získa.
Keď rastie stolové hrozno, pestovatelia hľadajú spôsoby, ako zvýšiť úrodu hrozna. Napríklad, aby sa vyhli škodcom a chorobám, mnohí pestovatelia ovocia navlečú na hrozno vyrobené vrecia na ochranu hrozna.
4. Čas vyberania je rôzny
(1) Vínne hrozno
Vínne hrozno sa oberá inak ako stolové. Hrozno má prísne požiadavky na čas zberu. Ak je čas zberu príliš skorý, hrozno nebude schopné akumulovať dostatok cukru a fenolových látok; ak je čas zberu príliš neskoro, cukornatosť hrozna bude príliš vysoká a kyslosť príliš nízka, čo sa ľahko prejaví na kvalite vína.
Niektoré hrozno sa však zbierajú zámerne, napríklad keď v zime napadne sneh. Takéto hrozno sa dá použiť na výrobu ľadového vína.
stolové hrozno
Obdobie zberu stolového hrozna je skoršie ako obdobie fyziologickej zrelosti. Pri zbere musia mať plody prirodzenú farbu a chuť odrody. Vo všeobecnosti sa dá zbierať v období od júna do septembra a čakať až po zime je takmer nemožné. Stolové hrozno sa preto vo všeobecnosti zbiera skôr ako vínne hrozno.
Hrúbka kože je rôzna
Šupky vínneho hrozna sú vo všeobecnosti hrubšie ako šupky stolového hrozna, čo pri výrobe vína veľmi pomáha. Pretože pri varení vína je niekedy potrebné z hroznových šupiek extrahovať dostatok farebných, trieslovinových a polyfenolických chuťových látok, zatiaľ čo čerstvé stolové hrozno má šupky tenšie, viac dužiny, viac vody, menej tanínov a ľahko sa konzumuje. Chutí sladko a lahodne, ale nie je vhodný na výrobu vína.
6. Rozdielny obsah cukru
Stolové hrozno má hladinu Brix (miera množstva cukru v tekutine) 17 % až 19 % a vínne hrozno má hladinu Brix 24 % až 26 %. Okrem samotnej odrody je čas zberu vínneho hrozna často neskorší ako u stolového hrozna, čo tiež zabezpečuje akumuláciu glukózy vo víne.
Čas odoslania: 12. decembra 2022