Niektorí ľudia, ktorí radi pijú víno, sa pokúsia pripraviť si vlastné víno, ale hrozno, ktoré si vyberú, sú stolové hrozno zakúpené na trhu. Kvalita vína vyrobeného z týchto hrozna nie je samozrejme taká dobrá ako kvalita z profesionálneho hrozna vín. Poznáte rozdiel medzi týmito dvoma hroznami?
Rôzne typy
Hrozno vín a hrozno stolov pochádzajú z rôznych rodín. Takmer všetky hrozno vín patria do euroázijského hrozna (Vitis vinifera) a niektoré stolové hrozno pochádzajú aj z tejto rodiny. Väčšina stolových hrozna však patrí do amerického viniča (Vitis labrusca) a amerického muscadínu (Vitis rotundifolia), odrody, ktoré sa ťažko používajú na výrobu vinárstva, ale sú jedlé a dosť chutné.
2. Vzhľad je iný
Hrozno vína má zvyčajne kompaktné zhluky a menšie bobule, zatiaľ čo stolové hrozno má zvyčajne voľnejšie zhluky a väčšie bobule. Hrozno stolov je zvyčajne asi 2 -násobok veľkosti hrozna vín.
3. Rôzne metódy kultivácie
(1) Hrozno vína
Viničné vinice sa väčšinou pestujú na otvorenom poli. Aby sa vytvorili vysokokvalitné vínne hrozno, vinári zvyčajne riedli vinič, aby sa znížil výnos na vinič a zlepšil kvalitu hrozna.
Ak vinič produkuje príliš veľa hrozna, ovplyvní chuť hrozna; a zníženie výťažku zvýši koncentrovanejšiu chuť hrozna. Čím sú hrozno koncentrovanejšie, tým lepšia bude vyrobená kvalita vína.
Ak vinič produkuje príliš veľa hrozna, ovplyvní chuť hrozna; a zníženie výťažku zvýši koncentrovanejšiu chuť hrozna. Čím sú hrozno koncentrovanejšie, tým lepšia bude vyrobená kvalita vína.
Keď sa naráža na stolové hrozno, pestovatelia hľadajú spôsoby, ako zvýšiť výnosy z hrozna. Napríklad, aby sa predišlo škodcom a chorobám, veľa ovocných poľnohospodárov dá vrecia na hrozno, ktoré sa vyrábajú na ochranu hrozna.
4. Čas výberu je iný
(1) Hrozno vína
Hrozno vína sa vyberajú inak ako stolové hrozno. Hrozno vín má prísne požiadavky na čas výberu. Ak je čas výberu príliš skoro, hrozno nebude schopné akumulovať dostatok cukru a fenolových látok; Ak je čas výberu príliš neskoro, obsah cukru v hroznom bude príliš vysoký a kyslosť bude príliš nízka, čo ľahko ovplyvní kvalitu vína.
Niektoré hrozno sa však zámerne zbierajú, napríklad potom, čo v zime padá sneh. Takéto hrozno sa dá použiť na výrobu ľadového vína.
stolové hrozno
Obdobie zberu stolového hrozna je skôr ako obdobie fyziologickej zrelosti. Pri zberu musí mať ovocie vlastnú farbu a chuť odrody. Všeobecne platí, že ho možno vybrať v období od júna do septembra a je takmer nemožné počkať do zimy. Hrozno sa preto vo všeobecnosti zozbierajú skôr ako hrozno vín.
Hrúbka pokožky sa líši
Vílové kožu sú vo všeobecnosti hrubšie ako stolové hroznové kože, čo veľmi pomáha pri výrobe vinárstva. Pretože v procese varenia vína je niekedy potrebné extrahovať dostatok farieb, tanínu a polyfenolových príchutí z hroznových koží, zatiaľ čo čerstvé stolové hrozno majú tenšie kože, viac mäsa, viac vody, menej trieslovín a ľahko sa jedia. Chutí sladko a chutné, ale vinárstvo nie je viedli k výrobe.
6. Rôzny obsah cukru
Hrozno tabuľky majú hladinu Brix (miera množstva cukru v tekutine) 17% až 19% a hrozno vína má hladinu Brix 24% až 26%. Okrem samotnej rozmanitosti je čas výberu hrozna často neskorší ako čas stolového hrozna, čo tiež zaisťuje akumuláciu glukózy vína.
Čas príspevku: december 12-2022