Je ťažké predpovedať rok nápoja, ale v roku 2021 je ešte ťažšie. Z neistoty, ako rýchlo a široko očkovať širokú verejnosť, je potrebné zvážiť otázky týkajúce sa stimulácie a podpory barov a reštaurácií, je potrebné zvážiť veľa premenných. Zdá sa však, že niektoré veci sú uskutočniteľné. V tomto týždni „Vinepair Podcast“ poskytli Adam Teeter a Zach Geballe predpovede pre nový rok.
S rastom rodinného barmania a objednávania doma počas obdobia blokovania budú kokteilové tyče musia poskytnúť zložitejší a pútavejší zážitok, aby prilákali potenciálnych pijanov, najmä s neustálym šírením hotových nápojov a hotových nápojov. Poskytnite kokteilové výrobky. Ak sa verejnosť vyhýba cestovaniu vo voľnom čase opäť v bezpečí, v druhej polovici roku 2021 sa môže hrnúť do tradičných turistických destinácií vín, ako je údolie Napa. Toto sú predpovede diskutované v epizóde tohto týždňa.
Z: Ja viem. Toto je čudná časová osnova, pretože nie je prekvapujúce, že čas pred Silvestrom nahrávame. V budúcnosti budú všetci počúvať. Často je tomu tak, ale ako väčšina ľudí zdôraznila, je to na konci roka. Dosiahneme našu predpoveď za minútu, ale chlapče, teším sa na celý rok 2020 nebude 2020. Nemyslím si, že som bol taký nadšený ako ja v minulom roku.
Odpoveď: Myslím si, že to platí pre väčšinu ľudí. Predtým, ako sa dostaneme do prívesu, počúvajte, prosím, svedectvá sponzora. Plánujete znížiť kalórie a obsah alkoholu, ale napriek tomu si chcete vychutnať chutné poháre vína? Absolútne potrebujem znížiť kalórie. Víno Body and Mind je pre vás ideálnym riešením. Tieto nízkokalorické vína s nízkym obsahom alkoholu konzumujú iba 90 kalórií na porciu a sú vegánske, bezlepkové potraviny bez GMO a sú vyrobené bez pridaného cukru. S vínami mysle a tela môžete piť bez obetovania. Viac informácií nájdete na stránke Mindandbodywines.com. A teraz, Zach, premýšľame o tom, čo sa stane v roku 2021, a potom do nej vstúpte, chcete sa odraziť od čohokoľvek od roku 2020, čo je absolútne chutné? Stretli ste sa s niečím ako „Človeče, som naozaj rád, že som zjedol tú vec“?
Z: No, všetci sme v poslednej epizóde pridali náš obľúbený nápoj z roku 2020. Takže ak ste to zmeškali, počúvajte. Adam a ja sme zhrnuli, čo sa stalo, ale nakoniec sme dostali všetkých v tíme Vinepair, vrátane vás a mňa, ktorí spomenuli jeden alebo dva obľúbené nápoje roka. Takže, to je zaujímavé. Ak chcete viac, môžete si ho vypočuť. Ale minulý týždeň to bolo zaujímavé a ja by som znel trochu ako vy. Aj keď je to samozrejme víno, ktoré sa nám obom páči. Ale na tomto podcaste som urobil veľa vecí, rovnako ako ste toho veľa, v tú noc som od producenta Marengo otvoril veľmi dobrú fľašu barolu a naozaj sa mi páči fľaša z vinice Bricco Delle Viole Vineyard. Je zrejmé, že to je jedna z vecí, ktorú pijem toľko rôznych vín. Niektoré z nich budete počuť v podcastoch, ale všetky z nich, ale Barolo bol vždy jedným z mojich obľúbených a vždy verím, že to bude jeden z mojich obľúbených. Potom sa k tomu z času na čas vrátim. Moja žena je tiež fanatičkou. To je všetko, čo chcem pre fľašu Barolo. Nebbiolo má triesloviny a kyslosť, ale je bohatá na arómu a má veľa fialových farieb, takže má názov vinice a dymovú chuť a je vynikajúca. Urobíme predpovede za jednu minútu, ale to nám pripomína: „Ach áno, toto je jedna z najlepších vínnych oblastí na svete a dáva to zmysel.“
A: Áno, kámo. Takže som vypil nejaké Barolo. Ale je tu niečo, čo som nikdy predtým neurobil, a uvedomil som si, že je to vlastne oveľa jednoduchšie, ako som si myslel, a to sú papierové lietadlá. Tak som jednú noc vyrobil papierové lietadlá a boli vynikajúce. Myslím, že nemám Aperol, takže som použil výber. Takže je oveľa tmavšia červená. Preto „papierové lietadlo“ skutočne emituje oveľa tmavšiu červenú. Ale v skutočnosti sa mi to veľmi páči, je to naozaj skvelé. Naomi si pomyslel: „Páni, zdá sa, že je to sviatočná téma.“ Bol to len karmínový kokteil. A je to naozaj chutné, zabudol som na jeho vkus. Toto je jeden z koktailov, ktoré si chcem objednať, ale nikdy to neurobím doma, hlavne preto, že zvyčajne hovorím niečo ako: „Ach, nemám Amaro a nemám nonino. Chcem len používať iné Amaro. “ Opäť to funguje dobre. Vrelo to odporúčam ľuďom. Potom som tiež vyrobil ďalší kokteil, ktorý sa mi tiež páčil počas prestávky „Posledné slová“. To je ďalší veľmi chutný kokteil. Opäť je to ako: „Prečo mám maraschino maraschino? Prečo mám zelenú žlto-zelenú? Myslím, že na to prídem. “ Páči sa mi oboje. Počas sviatkov mali skvelý čas. Teraz vstupujeme do roku 2021, možno nemusím piť stále. Už mám svoj valcový mlyn a robím to stále. Ako som vám povedal predtým, zvyčajne si vezmem dva až tri dni voľna bez toho, aby som pil alkohol týždenne. Potom v ostatných dňoch v týždni budem mať drink a potom v piatok a sobotu vypime fľašu vína alebo niečo také. Nemyslím si, že pijem niekoľko týždňov. Cíti sa to veľa. Hovorím, že si nemyslím, že suchosť v januári tohto roku bude veľkým problémom. Stále si to nemyslím. Myslím, že som pripravený znovu získať nejaký tvar.
Z: Myslím, že je to dobrý prechod na predpoveď, ktorú urobíme. Pretože ste spomenuli, že január je suchý, myslím, že máte pravdu. Myslím, že sme v tomto veľmi zvláštnom čase. správne? Najmä v prvej polovici roku 2021 existujú na jednej strane skutočné príznaky nádeje. Ľudia sú očkovaní. Zdá sa, že do konca roku 2021, keď vy a ja vykonávame preskúmanie a predpovedanie na konci roka na rok 2022, môže byť život viac ako v roku 2019 ako v roku 2020. Pre väčšinu z nás stále existuje spôsob, ako ísť. Najmä tí, ktorí nie sú pracovníkmi v prvej línii a vysoko rizikoví jednotlivci. Môže trvať niekoľko mesiacov, kým sa niekto z nás očkuje. Mnohé z mojich predpovedí sa preto môžu na polovicu rozdeliť na rok 2021. Chcem však začať témami, ktoré podľa môjho názoru súvisia s kokteilmi, o ktorých hovoríte. Inými slovami, myslím si, že keď ľudia idú piť, keď sme hovorili minulý týždeň, myslím, že úspešné bary a koktailové bary sú bary a koktailové bary, ktoré poskytujú zážitok, ktorý nemôžete replikovať doma. , Pokiaľ nie ste posadnutosť. Takže tiki, myslím, že tieto miesta vyrábajú skutočné koktaily. Stavím sa, že po vytvorení „papierového lietadla“ a „posledné slová“ doma poviete: „Chcem za to minúť 18 dolárov v bare, alebo chcem minúť 18 dolárov za niečo hodnoty 180 000 juanov? Skúsi to doma? “ Takže si myslím, že pre verejnosť pijúcu kokteily, týchto deväť mesiacov, desať mesiacov, jedenásť mesiacov, plus viac času pred opätovným otvorením baru, budú ľudia, ktorí prichádzajú na Manhattan, prišli na staromódny, prišli s Martinisom, či už ide o klasické koktaily alebo Negroni a tak ďalej. Len si myslím, že ak sa chcete stať kokteilovým barom v roku 2021, musíte potriasť srdciami ľudí rovnakým spôsobom ako pred desiatimi rokmi. V tom čase boli ručne vyrábané koktailové bary skutočne na vzostupe. Myslím, že tu chceme vidieť ľudí, ktorí venujú pozornosť, pretože to, čo chcú, je to, čo nemôžu robiť doma, a chcú to ukázať, však? Myslím, že uvidíme popruh späť. To je to, čo chcem povedať.
Odpoveď: Myslím, že áno. Použijem to ako základ, pretože si myslím, že je to úplný nápad. Preto si myslím, že existujú dve veci: po prvé, máte 100% pravdu. Po druhé, ďalším dôvodom je to, že uvidíme RTS alebo RTD, ale to, čo chcete povedať, je to, že nápoje pripravené na pitie sa stanú populárnymi v roku 2021. Značka odovzdávania. Ale hovorím o bacardi, diagnátoch a hnedých formátoch na svete. Ich značky budú súvisieť s Martini, Manhattan a Manhattan. Toto bude po celom obchode Spirit Store. Ak sa to ešte nechcete dostať doma, teraz si ho budete môcť kúpiť pre väčšinu ľudí. Je to veľmi robustná verzia toho istého koktailu, ktorý je možné zabaliť do krabice, vo fľaši a jesť naraz. A na to nebudete minúť rovnaké peniaze. Pitie toho istého vína stojí viac. správne? Ak zrazu a ja nemám žiadne informácie na podporu tejto operácie, potom povedzme, že ak spoločnosť Kettle One náhle začne plniť Martinis, Tanqueray robí to isté. Už vieme, že Tanqueray vyšiel s ginom a doplnkami tento rok v lete, však? Prečo platíte, keď strojnásobíte cenu? Nie si. Alebo iné bary, ktoré podľa môjho názoru budú úspešné, budú bary, v ktorých ľudia trávia dobrý čas, však? Ako sme dokonca povedali, tieto bary sa veľmi dobre spájajú s letným mrazenými nápojmi, margaritmi, ginmi a tonikami, vodkou sódy, rumom a colou. Budú tu tie bary a bude tu veľa zábavy. Potom je tu vážny kokteilový bar, kde ste ochotní minúť 18 až 20 dolárov za kokteil. Nemyslím si však, že už niekto utratí 16 dolárov za staromódne nápady. Pokiaľ sa nachádza na mieste, ktoré v prvom rade neexistovalo ako bar. Takže myslím reštaurácie, však? Vaša situácia je: „No, už som tu. A chcem používať staromódne jedlo pri čakaní na stôl alebo keď začnem jedlo. Tak som si objednal jeden, pretože je to kokteil a ja som to naozaj rád. “ Ale ak chcete ísť do kokteilového baru, aby ste šli do koktailového baru, myslím, že máte úplne pravdu. Pretože keď dokážeme skutočne používať RTD a RTS, veľa koktailov sa bude ľahšie užiť doma.
Z: Naozaj chcem vedieť, Adam, o tom som si myslel, keď si hovoril, nie to, o čom som si naozaj myslel. Ale chcem vedieť, dokonca aj v situácii, ktorú popíšete, v reštaurácii, tiež chcem vedieť, koľko reštaurácií je, a mám nejaké nápady o reštauráciách, ktoré idem, a koľko z nich skutočne potrebuje špeciálne služby. Barman? Ak dokážete získať vysoko kvalitný RTS alebo RTD kokteil ako v normálnej neďalekej reštaurácii, naozaj chcete zaplatiť niekomu za výrobu Manhattanu? Nalejte ho na ľad alebo čokoľvek iné. Do chladničky môžete vložiť fľašu vopred zmiešaných martini, naliať ju do pohára martini, ozdobiť a jesť. A nemusíte platiť za miešanie kokteilu. Nie som si istý, či to bude pre ľudí prijateľné. Ale keď sa tieto výrobky stávajú bežnejšími, myslím si, že sa to stane. Úprimne povedané, existuje veľa koktailov a ani si nemyslím, že je to zlá vec. Niektorí ľudia si myslia, že niektorí zo mňa budú frustrovaní nedostatkom barmanov v reštauráciách a baroch, pretože niektorí ľudia si myslia, že je pre nás dobré mať prácu, ktorú môžu ľudia robiť, pretože najmä v tejto krajine naša spoločnosť stále požaduje, aby ste mali prácu. Pre väčšinu ľudí by práca mala byť súčasťou spoločnosti akýmkoľvek zmysluplným spôsobom. Myslím si, že uvidíte veľa z týchto pozícií v reštauráciách a baroch a potom hovoríte: „No, ak môžem zaplatiť v podstate rovnaké náklady za vopred zmiešané martini, ak sú moje náklady na zalievanie rovnaké ako nákup zmrzliny, cena je v podstate rovnaká pre fľašu gin a fľašu Absinthe.“ Ak ste reštaurácia, je to pre mňa veľmi náročná hodnota. A som si istý, že veľké spoločnosti budú do istej miery ochotné dotovať náklady, takže tieto výrobky nielen vstúpia do obchodov s alkoholom a obchodmi s potravinami, ale aj reštaurácie a bary.
Odpoveď: Sto percent. Preto si myslím, že tento rok uvidíme ďalší významný trend, a to je skôr predpokladaný trend, pretože globálny návrat do normálu bude nerovnomerný. Myslím, že si myslím, že uvidíme mnoho krajín, a mimochodom sme tu náhodou spustili vlastnú vakcínu a pochopili, ako táto vakcína funguje. Choďte do ďalších krajín s rôznymi organizačnými systémami, však? Myslím si, že bude trvať dlhšie, kým sme spustili našu verziu vakcíny, ako spustiť vakcínu, ktorá by sa mohla vyrábať napríklad v Taliansku alebo Nemecku. Môžeme začať vidieť tieto krajiny, ktoré sa vracajú do normálu. Pre tých obchodných ľudí, ktorí počúvajú tieto veľké konferencie, môže byť tento rok osobne vinitaly, však? Myslím, že som počul, že sa to môže stať toto leto, však? Nemusí sa zúčastniť veľa Američanov. Zúčastňuje sa však veľa ľudí z Európy, pretože všetci dostávajú vakcínu rýchlejšie ako my. Tento rok sa môže vyskytnúť Prowein. Môžu existovať ďalšie verzie barového kláštora, však? Pretože barové kláštorné opátstvo v Berlíne sa stalo na jeseň. správne? Takže ak je každý v Nemecku očkovaný, môže sa to stať tento rok, však? Možno nebudeme mať Brooklyn Bar Abbey. Alebo by sme nemuseli rozprávať príbeh rovnakým spôsobom, v závislosti od toho, ako vyzerá nasadenie. Takže chcem povedať, že budem frustrovaný. Myslím, že pozerám sa von na určitý čas, to isté platí pre ostatné krajiny, však? Pretože na to všetci vymýšľame sami. Videli sme to z toho, čo sa stalo v roku 2020, prvé je, ako každá krajina zvláda vírus, však? Každý, kto požiadal o masku, ktorý to neurobil. Kto uzamkne cestu. Kto nebude rovnaký. Chcem povedať, že si nemyslím, že 2021 bude úplne normálny až do konca roka, ktorý ste spomenuli, že Zach pravdepodobne príde. Myslím si, že zároveň dôjde k určitej frustrácii. Niektorí ľudia hovoria: „Ach, dobre, tento zánik a melanchólia, počkajte, počkajte.“ Nemyslím si, že sa to nakoniec stane realitou, ale myslím si, že sa to môže cítiť ako pár mesiacov. Keď vidíme, že existujú aj iné krajiny, v ktorých je očkovanie rýchlejšie alebo podrobnejšie organizované. A my sme to neurobili, takže sa čoskoro nemôžeme vrátiť k normálu.
Z: Samozrejme. Je to zaujímavé, pretože môj zoznam predpovedí s tým súvisí. Preto chcem povedať, že jedna vec, ktorú chcem dosiahnuť, je to, že tretí štvrťrok a absolútny štvrtý štvrťrok 2021 sa stanú monštrámi odvetvia cestovného ruchu vín. S ostatnými môžeme diskutovať o rôznych podcastoch a rôznych rozmeroch. Ale aby som bol úprimný. Počas tohto obdobia boli rôzne oblasti tejto krajiny a rôzne oblasti spoločnosti veľmi ovplyvnené alebo boli ovplyvnené v rôznej miere. Úprimne povedané, veľa ľudí sa finančne dobre darí. Môžu pracovať z domu. Úprimne povedané, môžu tento rok minúť menej za veľa vecí, ako by pôvodne. Áno, možno vyšli von a kúpili závodnú loď alebo peloton, alebo zaplatili astronomickú cenu za slobodnú váhu alebo čokoľvek, čo poslalo ich domov. vec. Ale vo väčšine prípadov väčšina z nich necestuje. Nemusia toľko jesť. Pre mnohých ľudí, keď sa cíti bezpečne, keď sa veci do istej miery znovu otvoria, mám na mysli Napa, Sonoma a možno aj ak je dobré počasie, jazerá Finger, Virginia a Európa. Ak tam ľudia môžu ísť bezpečne a legálne, myslím si, že odvetvie cestovného ruchu bude mať v druhej polovici roka veľa cestovania, pretože mnohým ľuďom tento faktor chýba. Je zrejmé, že to bude mať významný vplyv na iný cestovný ruch ako na víno, ale o tom hovoríme tu. Preto to bude obrovský rok. Myslím si však, že to, čo sa stane komplikovaným, je rozsah, v akom je pohostinnosť, cestovný ruch a letecká doprava do istej miery ovplyvnené trpiacimi miestami a priemyselnými odvetviami, aj keď sú očividne výrazne dotované. Budú schopní uspokojiť túto požiadavku? Myslím, že je to ďalší veľký problém.
Odpoveď: Bude to zábava. Toto je anekdota, letecká spoločnosť tieto informácie ešte nezverejnila. Myslím, že tretí a štvrtý štvrťrok sú múdrymi rozhodnutiami. Dôvodom je to, že si myslím, že väčšina ľudí v Spojených štátoch chce, aby dostali vakcínu v júni alebo júli, však? To znamená, že druhá polovica roka, ale je skutočne taká ťažká ako september, október, november a december toho roku. Preto si myslím, že v posledných štyroch mesiacoch tohto roku, na konci tretieho štvrťroka a začiatku štvrtého štvrťroka budú ľudia cítiť, že sú skutočne bezpeční. A videl som veľa ľudí, ktorí boli zverejnení online počas celého týždňa, a oni sa posunuli ďalej a kúpili lístok v tom čase budúci rok, pretože cena lístka je teraz najnižšia. Ľudia hovoria: „No, ak to potrebujem, budem riskovať. Ak potrebujem zrušiť, môžem si kúpiť poistenie alebo úhradu. “ Ale ľudia tvrdia, že vidia, že spiatočná letenka z New Yorku do Viedne je počas Vianoc veľmi pohodlná, len 400 dolárov. Lety do Ríma. Je to tak, že v súčasnosti nikto necestuje, takže letecké spoločnosti udržiavajú ceny nízke. Takže si myslím, že máš pravdu. Myslím, že to bude skupina ľudí, ktorí plánujú pohnúť vpred a povedať: „Chcem to chytiť.“ Niekto bude robiť dobrú prácu a povie: „Uložte to, je mi to jedno. V júni, keď som sa chystal rezervovať túto cestu na jeseň, sa cena strojnásobila. Musel som tiež platiť, pretože som bol na trhu v roku 2020. Zarobil som veľa peňazí. “ A odchádzajú. Myslím, že to bude obdobie prosperity. Dúfam, že tieto turistické miesta sú pre zamestnancov pripravené. Pretože si myslím, že máš pravdu. Bude to najväčšia otázka, pretože toľko miest prepustilo zamestnancov a promoval, sú pripravení? Je to ten istý človek, ktorý chce pracovať na trhu?
Z: No, toto je ďalšia veľká moja predpoveď alebo aspoň niečo, čo stojí za to venovať pozornosť v roku 2021. Myslím si, že tam bude existovať dopyt, bude tam tiež existovať dopyt po cestovnom ruchu a dopyt po jedle a pití bude znášať aj jednotlivec v jeho rodnom meste alebo meste. Ale myslím si, že je to obrovská nezodpovedaná otázka. Federálna vláda a štátna vláda ju musí do istej miery vyriešiť čiastočne. Musia na to odpovedať aj ľudia ako vy a ja a všetci ostatní, pokiaľ ide o reštaurácie. Keď a bar, títo ľudia sa znovu otvoria. Kde môžu uspokojiť túto požiadavku? Pretože dopyt bude existovať 100%. Druhou polovicou tohto roku môže byť nárazníkový rok a môžu to byť reštaurácie a bary. Pretože každý posledný človek je unavený z problémov s jedlom doma a pitím doma. Snažte sa, aby sme si niektoré z nich ocenili. Myslím si, že skutočne existujú niektoré veci, ktoré budú pretrvávať to, o čom hovoríme, a niektoré koktaily budú doma koktailmi, nie koktailmi, keď idem von. Ide však o to, že ľudia budú chcieť robiť ***. Mám na mysli to, že túto situáciu vidíme teraz, keď väčšina ľudí robí veci nebezpečné, a je to ešte viac, keď ľudia cítia, že je to bezpečné alebo celkom bezpečné. Áno, je to. Najväčšou otázkou však je, či sú všetky opätovne otvorené miesta iba miesta s fondmi spoločnosti za nimi? Je za ňou obrovská nadnárodná spoločnosť? Neviem. Aby som bol úprimný, je to jedna z najťažších otázok, na ktoré je potrebné odpovedať, pretože sme stále v tomto časovom období a mnoho miest, kde boli zrušené citácie, je dočasne zatvorené. Tieto miesta oficiálne neoznámili, že budú zatvorené, ale zisťujeme, či im federálna vláda poskytla. Finančné prostriedky na pomoc malým, nezávislým reštauráciám a barom, vďaka ktorým budú jednotliví prevádzkovatelia platiť viac, ako si môžu dovoliť vo väčšine prípadov. Najmä ak nemajú obrovské úspory, môže to byť preto, že sa snažili prežiť počiatočné štádiá pandémie a boli spálené. Len neviem, či sa tieto miesta znovu otvoria, či sa znovu otvoria ako predtým a či budú v súlade s duchom podpory, ktorú ja a vy všeobecne radi podporujete. Toto nie je problém, ktorý sa dá vyriešiť. Obrovský reťazec reštaurácií. Neviem, úprimne neviem. Dúfam, že môžem s istotou povedať, že môžem predpovedať, že komunitné atrakcie, v ktorých som pracoval, a malé reštaurácie, ktoré sa nám páčia, sa vrátia online. Myslím, že budem musieť počkať a uvidím.
Odpoveď: Myslím, že to, čo sa stane, hovoríme o otvorení, uvidíme najväčšiu skupinu nových tvárí v hotelovom priemysle za desaťročia, nové peniaze a nové mená, pretože prekážky vstupu sú nízke. Štruktúra energie bola demontovaná. Nie, však? Teraz prichádza, môžete si dovoliť nehnuteľnosti a mať peniaze? Ako sme už povedali, niektorí ľudia sú šampiónmi pohostinstva. Ďalšia generácia mohla šetriť a neotvárať sa, však? Myslím, že bude veľa miest, kde matky a popová hudba, o ktorej hovoríme, budú ľudia, ktorých sme nikdy predtým nevideli. Pretože si myslím, že veľa ľudí, ktorých poznáme, má problémy, veľa stratilo a možno odišli alebo opustili mesto, kde žijeme. Možno pôjdu otvoriť údolie Hudson alebo niekde v Pensylvánii alebo Jersey. Pretože chcú zostať v blízkosti Seattlu alebo zostať v blízkosti mesta pre vás, možno pôjdu do vinárskej oblasti alebo na iné miesto a potom otvoria dobrú reštauráciu, kde si môžu dovoliť nájomné. Pretože dokončili prácu v meste, však? Pretože ich môže prenajímateľ pokaziť. Ale myslím si, že veľa ľudí nemá taký druh skúseností, pretože možno počas tejto pandémie sú stále vo finančnej oblasti alebo v poradenskej oblasti, napriek tomu odviedli dobrú prácu a teraz chcú niečo podporovať a majú partnera, ktorý bol počas pandémie skutočne dobrý v výrobe chleba. Otvoria spolu pekárňu. Myslím, kto vie? Ale počul som tieto veci. Len si myslím, že je skutočne zaujímavé vidieť, čo sa stane. V posledných niekoľkých mesiacoch je najväčšou otázkou, o ktorej sme hovorili najviac, aká je štruktúra tejto reštaurácie? Koľko ľudí bude zamestnaných pre každú prácu? Alebo to bude úplne nový obchodný model, však? Koľko stojí každá reštaurácia, dokonca aj neformálna komunitná reštaurácia, nie? Alebo si naozaj dobre pri nákupe vína? Pretože pijete kvôli epidémii, môžete to urobiť sami. Prečo potrebujete najať niekoho s určitými certifikáciami, však? Pretože ste miestom, ktoré sa otvára iba na konci dňa, podáva husté polievkové hamburgery, chutné šaláty a dokonca aj vyprážané kurča. Vieš, čo tým myslím? Ak to robíte, Somme nie je potrebný. Pretože, ako ste povedali, ľudia zúfalo pôjdu len k jedlu, vrátane hamburgerov. Chcem zjesť hamburger. Chcem ísť do preplnenej reštaurácie. Chcem víno, ktoré je možné zaplatiť. Som na to pripravený, myslím, že väčšina ľudí môže. Ľudia sa zbláznia. Myslím, že je to dobré. Myslím, že sa chystáme vidieť novú verziu „The Roaring Twenties“. Myslím, že to bude obrovský rev a v 20. rokoch 20. storočia sa ľudia v najbližších dvoch rokoch skutočne erú na večierky. Opäť sme hovorili o tomto probléme, ale tí, ktorí si myslia, že sme práve promovali na vysokej škole, sme sa vydali a ľudia, ktorí vyšli po narodení nášho prvého dieťaťa. So všetkými týmito vecami si ľudia myslia, že im to chýbalo a vy sa pokúsite dobehnúť. Takže si myslím, že to bude znamenať, že ľudia utratia viac príjmu. Z dlhodobého hľadiska, či je to dobrá vec pre zdravie a zdravé hospodárstvo, možno nie. Nemusia ušetriť toľko, koľko by mali, aj keď majú tento nápad: „No, možno potrebujem ten daždivý deň.“ Len som si myslel, že by bolo skutočne zaujímavé vidieť, ako to vyzerá. Ale čo ma vzrušuje, je to, že si myslím, že do tohto odvetvia prinesiete veľa novej krvi a ľudí, ktorých nepoznáme. Pretože sú, začnú vyrábať koktaily a veci a potom hovoria: „Chcem mať kokteilový bar.“ Mohli by to urobiť. To tiež znamená, že sa chystáme vidieť návrat pozorovateľa smrti Ogre, a bude veľa miest, kde sa to neurobí, pretože ľudia, ktorí ich prevádzkujú, sú zelení. V minulom mesiaci ma veľa ľudí kontaktovalo, napríklad: „Hej, rozmýšľam o otvorení baru, budem sa mi páčiť nejaké nápady“ alebo „Hej, chystám sa otvoriť tento veľmi cool koktailový bar, žijem v Brooklyne.“ V skutočnosti veľa ľudí
Odpoveď: Vôbec nie. Nechcem to robiť. Ale myslím si, že v celej pandémii veľa ľudí premýšľa o tomto probléme, napríklad: „Áno, odviedol som dobrú prácu. Tiež nenávidím svoju prácu. Takže to chcem urobiť. Znie to zaujímavo. “ „A nezažili žiadne bolesti, ktorých zažívali ľudia, ktorí vlastnia reštaurácie kvôli tejto pandémii, však? Preto sa budú priamo zúčastňovať bez toho, aby sa museli zúčastniť, a budú vlastniť kapitál. Bude to veľmi zaujímavé.
Z: Samozrejme. Pozdĺž týchto myšlienok som mal vždy nápad, ktorý ste hovorili o tom, či bude štruktúra týchto reštaurácií a barov rovnaká ako predtým-myslím si, že v rovnakom čase uvidíte vážny pokles v prvých dvoch skutočných veciach. Jedným z nich je, že si myslím, že kultúra vyklápania postupne mizne. A myslím si, že mnoho miest, ktoré sa znovu otvorili, sa nebude sústrediť na prevrátenie. A myslím si, že ďalšou vecou, ktorá sa zmení, je to, že si myslím, že v priemysle urobíme väčšiu vidlicu medzi plnými službami a dočasnou službou alebo protiútokovou službou.
Odpoveď: Ste 100% správny. Musím povedať to isté. Viem, že si počúval rozhovor Popina, ktorý som sa zúčastnil. Takže keď som sa pred desiatimi rokmi presťahoval z Atlanty do New Yorku, mnoho reštaurácií používala Popinu namiesto pandémie, však? Nie sú príležitostné. Toto nie je chipotle. Sú to príležitostné jedáleň, ktoré ponúkajú špičkové nápojové programy a ďalšie. Všetko však bolo objednané pri pulte. Potom si sadnete, je tu iba jeden bežec. Existuje taqueria del sol. S Figom je v Atlante veľa ľudí. Vždy som šokovaný, pretože prichádzam do New Yorku. Sú tu dve veci: buď reštaurácia so servermi so servermi, menu atď., Alebo všetko, čo chcem byť ďalším chipotle. A myslím si, že stredná pôda, na ktorú bude James vždy trvať, bude naďalej existovať. A myslím, že zostane, však? Myslím, že aspoň poskytne nejaké služby, možno môže jesť v piatok a sobotu v noci, alebo bude počas dňa slúžiť pri pulte. Kto vie? Ale myslím si, že máte na mnohých miestach úplne pravdu. Ľudia pôjdu na miesto, kde si môžu objednať solídne hamburgery, ale musia si zo zoznamu sadnúť a objednať si dobrú fľašu vína a potom ju priviesť na stôl s hamburgerom. Myslím, že máš úplne pravdu. Je naozaj zábavné pozrieť sa na.
Z: Myslím si, že je to tiež jedna z vecí, ktoré si uvedomujete, že priemysel sa chystá resetovať a bude naďalej robiť veľa takýchto vecí: „No, takto to robíme“ politiky a postupy, ktoré sa zdajú byť skutočne zastarané. Bohužiaľ, v tom všetkom, najmä robotníci pracujúci na recepcii budú porazenými. Pretože to je môj hlavný zdroj. To má veľa výhod. Čestnou pravdou je, že skúsenosti ľudí s radosťami v reštauráciách súvisia so službami. Je to o tom, ako si sadnúť a pozvať niekoho na váš stôl, aby vám priniesol menu alebo prediskutoval ponuku s vami a prijal vašu objednávku. Je to zábava. Urobí to veľa reštaurácií, ale myslím si, že ich počet sa zníži. Pretože pre väčšinu ľudí, ak zadáte objednávku na pult a sadnete si namiesto toho, aby ste sedeli pri stole a pozerali sa na ponuku, väčšina zážitkov z stravovania sa významne nelíši. Okrem toho umožňuje operátorom znížiť náklady, ktoré budú obrovské, pretože či už ide o existujúci podnik, ktorý sa snaží reštartovať, alebo nejaký nový podnik, ktorý nemá veľkú finančnú podporu, budú mať prostriedky. Myslím, že to uvidíte znova a dúfam, že to nie je burina alebo technický problém, ale myslím si, že uvidíte, že mnohí distribútori a dopravníky sa tiež správajú veľmi zle. F ***** Mimochodom, situácia sa znížila, najmä v marci a apríli, keď ľudia uzavreli podnikanie a v podstate povedali: „Hej, pozri, nemám žiadne podnikanie. Nemôžem platiť peniaze, ktoré mi dlhuješ. Nemôžem byť zaplatený za víno, ktoré ste dostali minulý týždeň. “ A veľa miest má klauzulu 30-dňovú alebo 60-dňovú klauzulu, takže keď sa dostanete ku dverám, nemusíte platiť. Akonáhle ste predali značnú sumu, alebo keď z nej dostanete peňažný tok, môžete zaplatiť. To isté platí pre jedlo, atď. Myslím, že uvidíte veľa distribútorov a dopravníkov, ktorí stále existujú, a môžu byť schopní predať obchodom s potravinami alebo tam, kde prebiehajú dodávka a prebiehajúce, atď. Každý zostane opatrný. Myslím, že v transakciách s hlavňami už nejaký čas došlo k veľa hotovosti. Preto môžete znížiť náklady na pracovnú silu, najmä zníženie nákladov na pracovnú silu v prednej časti domu. Mám posledné dve predpovede, ako šťastný koniec a nešťastná predpoveď. Preto som pre väčšinu z nás šťastný a myslím si, že v prvých dňoch Bidenovho funkčného obdobia budú vylúčené európske tarify vín a duchov. Naozaj si nemyslím, že je to pretrvávajúca vec, čo znamená nula každému. Všetky úrovne každého odvetvia, bez ohľadu na to, aké veľké alebo malé, súhlasia s uložením taríf. V tejto krajine z toho nikto nemôže mať úžitok, čo znamená, že si nemyslím, že to bude trvať dlhšie ako súčasný prezident. Bohužiaľ si myslím, že som bol veľmi optimistický, že mnohé z vecí, ktoré sa v tejto pandémii stali, vynaloží veľké úsilie na to, aby skutočne pracovala priama spotrebiteľa (najmä prepravu alkoholu). Nie som v tom veľmi optimistický. Nemyslím si, že v roku 2021 uvidíme veľké zmeny. To neznamená, že ich nikdy neuvidíme. Myslím si však, že jedna vec, ktorá sa stala v pandémii, je to, že sila bola pevnejšie konsolidovaná po celom svete. Niektoré veľké značky, pretože boli tí, ktorí ju skutočne zabili (veľké spoločnosti). A myslím, že nemajú záujem o zmenu vecí. Veľkí distribútori sa veľmi zaujímajú o udržanie kontroly distribúcie alkoholu. A v roku 2021 som len nevidel dosť náhlych zmien, dúfam, že sa mýlim. Naozaj som, ale toto je moja dvojdielna legálna predpoveď.
A: Áno. Mám ďalšiu predpoveď, ale chcem sa vyjadriť k jednej veci, ktorú ste povedali. Myslím, že máš pravdu v DTC. Myslím, že bude viac ľudí, ktorí občas robia DTC ako predtým. Tí, ktorí kričali, že DTC je budúcnosť a stavia ďalšiu skvelú X, Y alebo Zi, si myslia, že je to nesprávne. Je to preto, že nemôžete replikovať skúsenosti online nakupovania. Ľudia sa snažili, až kým nedokážu vybudovať model podobný Pandora alebo Spotify pre alkohol, čo je veľmi ťažké, najmä vzhľadom na všetky rôzne štítky. Čo je to? 130 000 nových vín vstúpilo na trh minulý rok, však? Pokiaľ to nedokážete zistiť, dokážu to iba veľké značky. Veľké značky sú už v supermarketoch. Už sú v obchode s alkoholom. A myslím si, že to, čo si väčšina spotrebiteľov stále cení, je ísť do obchodu a spýtať sa niekoho a poukázať na: „Hej, čítal som o tomto oranžovom víne na vinepair. Môžete poukázať na oranžové víno v mojom obchode? “ Pretože nechcú sedieť a prezerať obsah na Wine.com. Nevyberajte na Wine.com, iba všetky oranžové vína sú k dispozícii na Wine.com. Nechcú to robiť. To je strata času každého, však? Aj keď sa cítim takto o oblečení, robím veľa online nakupovania odevov-som štýlový muž a mám rád módu, ale chcem sa vrátiť späť do obchodu, pretože chcem skončiť s ľuďmi v obchode, značkami, ktoré sa mi páčia a majú radi „hej, akú skvelú bundu máte na sebe?“ Nechajte ho na pokoji. Namiesto hľadania 35 parkov, to je to, čo dnes robím, však? Zistite, ako trávim zimu. Len to nechcem robiť. Myslím, že to bude mix. Získame niečo, ale nemyslím si, že to dosiahne bod, keď si všetci myslia, že je to veľmi úprimné. A myslím, že si tam. Preto pevne verím, že v roku 2021 sa stane ďalšia vec. Myslím, že to urobí veľa ľudí, ktorí počúvajú podcasty, najmä tých, ktorí pracujú so značkami atď., Som veľmi šťastný. Pevne verím, že údaje budú naďalej podporovať vzostup špičkovej úrovne. Spotrebitelia naďalej míňajú viac peňazí na nákup vína, piva a liehovín bude pokračovať. Videli sme, že to rastie v pandémii. Nemyslím si, že sa to zmení. Myslím, že, ako sme povedali, tí, ktorí sa v pandémii darili dobre, sa budú naďalej dariť. Tam nebude žiadny rozsiahly pokles. Budú mať peniaze. Budú hľadať kvalitné vína. Budú hľadať kvalitné pivo. Pamätám si, že na začiatku pandémie som si pomyslel: „Ach, 4 balenia skutočne drahého remeselného piva zomrú.“ Nie, nie, nie. absolútne nie. Ľudia ich kupujú. Mýlim sa. Myslím si, že to bude pokračovať veľmi, veľmi, veľmi silným spôsobom, najmä pre ľudí, ktorí chcú ísť na večierky a oslavovať a dobre sa baviť. Preto, ak pracujete so špičkovými značkami, budete vo výhodnej pozícii. Ak pracujete so špičkovými značkami, ktoré sú pod cenou 15 dolárov a sú skutočne pod cenou 10 dolárov, nemyslím si, že to bude také optimistické, ako ľudia dúfajú, ako sme povedali, keď sme s nimi hovorili v apríli. "Áno, je to ako recesia v roku 2008." Nemyslím si, že to bude.
Z: Áno, máte pravdu, pretože táto recesia je ešte horšia ako také divné rozdelenie. Tí, ktorí plánujú minúť relatívne drahé vína, sú do značnej miery nezranení. Myslím, že o tom je veľa vecí, uvidíme v právnych predpisoch a čo sa stane v roku 2021. Myslím, že všeobecne máte pravdu. Myslím si, že zlá vec môže byť, že sa mýlime. Myslím si, že veľa ľudí sa mýlilo v prvých dňoch. Bolo to v apríli alebo v určitom období v apríli. Kedykoľvek, keď sa ľudia hromadili, bolo to ako „Chcem kúpiť veľa lacného vína.“ Myslím, že to má zmysel, keď si ľudia myslia, že budú v karanténe alebo zostanú len mesiac, dva alebo tri mesiace. Keď je zrejmé, S ***, pre tých, ktorí vedia, ako dlho táto situácia pokračuje. Ľudia sú ako: „Vieš? Chcem piť niečo, čo sa mi páči. V panike som si nekúpil len veci, pretože to bola fľaša pravidelného vína v hodnote 11 dolárov, keď som sa stala v obchode s potravinami. To bolo moje jediné niečo, čo nájdete. “ Myslím, že máš pravdu. Myslím si, že špičkový bude pokračovať a bude naďalej existovať a poskytne veľa príležitostí.
Odpoveď: Na začiatku pandémie urobili všetci, vrátane nás, chybu. Jedným z nich je, že sme videli, že sa všetky tieto masové prepúšťajú, a myslíme si, že táto situácia bude pokračovať. Áno, sú skutočne ovplyvnené v známych odvetviach vrátane nášho milovaného priemyslu a toto odvetvie bude potrebovať všetku našu pomoc. V reklamnom priemysle hovorím s agentúrami alebo konzultačnými, financiami a inými oddeleniami. Používajú len Covid ako výhovorku na rezanie a zníženie tuku, však? To urobili. Budete počuť od každého ekonóma, ktorý tento problém študoval v posledných mesiacoch, a to je v podstate záver, ku ktorému dospeli. Áno, všetky tieto priemyselné odvetvia používajú Covid ako výhovorku na doslova zníženie prebytočných býkov a ušetrite peniaze a v podstate sa usilujú o dokonalosť, však? Nerezali, pretože krvácali. A myslím si, že uvidíme, že táto situácia bude plne účinná v roku 2021, keď sa mnoho z týchto spoločností stane úplne v poriadku, a pracovníci, ktorí nezískavajú dobrý plat, ale majú v úmysle minúť peniaze. Zach, nemôžem sa dočkať, až budem hovoriť o tom, čo sa stane v roku 2021. Preto si myslím, že to bude veľmi vzrušujúci rok. Myslím, že sa stane veľa skvelých vecí. Znovu stojím v preplnenom bare, som úplne nadšený. Nepoznám ťa, ale predpovedali sme naše predpovede občas za posledných 30 minút, ale hodili sme ho niektorým poslucháčom a spýtali sa ich. Vybrali ste si niektorých najlepších poslucháčov, ktorých ste vám poslali prostredníctvom nahrávky alebo na Instagrame. Aké sú predpovede týchto poslucháčov našich poslucháčov, takže vám teraz nechám hrať balík.
Z: Urob to. Ahoj všetci, Zach je tu. Budeme počuť niektoré predpovede publika za minútu, ale chcem sa podeliť o niektoré z predpovedí, ktoré sme dostali prostredníctvom Instagramu, samozrejme na vinepair a niektoré zaujímavé predpovede, ktoré sa mi naozaj páčia. Prognóza úrody pre ovocie brandy. Myslím, že to môže byť veľmi vzrušujúce. Duchovia sú priehľadnejšie, a preto majú lepšie značky zložiek a výživové informácie. Koktaily z konzervovaného sódy sú opäť výzvou špičkových konzervovaných koktailov a niektorí z vás si myslia, že to bude veľký problém. Hard Seltzerov rok bude väčší ako rok 2020 a myslím si, že ak všetci znova pijú na verejných miestach, môže to tak byť. Mrazené nápoje. Myslím, že tento rok mali dobrú úrodu, ale vidím ich, ako sa znova vzlietajú. Niektoré vylepšené ozdobné kokteilové zmesi môžu byť použité na domácu prácu, o čom sme s Adamom hovorili v tejto epizóde. Potom sa mi páčia pár ľudí, ktorí hovoria o plechovkách šampanského. Neviem, akým spôsobom pôjde šampanský dom, ale nikdy to nebudete vedieť. Potom mi niekto môže dať ťažký čas, keď si myslíme, že budeme rokom úrody pre prírodný platinový prášok. Preto dostaneme hlasy od publika za sekundu, ale ďakujem vám všetkým za zdieľanie. Ako sa tento rok vyvíja, tešíme sa na vaše myšlienky v roku 2021.
Rockford: Ahoj, volám sa Rockford. V roku 2020 si spotrebitelia uvedomili, aké ťažké je kúpiť si víno a odoslať ho do vášho domu v porovnaní s potravinami. Takže v roku 2021 je môj trend akýkoľvek krok, ktorý môže zjednodušiť tento proces alebo pohyb, ktorý môže zjednodušiť celkové pravidlá, ktoré nám bránia v dodávaní vína do vášho domu. Myslím, že pandémia nám ukázala potrebu dodávky vína. Videl som to v neďalekej skupine na Facebooku a keď sa ľudia dozvedeli, že celkové víno bolo odoslané do našej komunity, vtrhli do zdraví.
Lucy: Hej personál Vinepair, toto je Lucyho volanie z Londýna. Moja predpoveď na rok 2021 je Mus Muscadet. V roku 2020 vidíme silný záujem o Red Wines Beaujolais. Myslím, že 2021 je rokom Cru Muscadet. Toto je úžasné víno poháňané Terroirom. Je to dobre s jedlom bez jedla, má vážne starnutie.
Morgan: Ako sa máš? Poslucháč Vinepair, volám sa Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), pracujem v rodinných statkoch Trinchero v marketingu. Myslím si, že tento rok bude rokom pohodlia a zdravia. Myslím si, že silní selektori budú naďalej rásť, a keďže spotrebitelia hľadajú kvalitnejšie a rôzne možnosti od tradičných selektorov piva, uvidíme, že v tejto kategórii sa objavia selektory založené na víne. Myslím, že budeme mať čoraz väčší záujem o kvalitnejšie vínne výrobky. Noví mladí spotrebitelia hľadajú viac vínnych výrobkov, ktoré vyhovujú ich aktívnemu životnému štýlu bez toho, aby sa na konci dňa vzdali pohára vína. Nakoniec si myslím, že trh RTD bude tento rok naďalej rásť. Myslím, že Margarita bude naďalej využívať skúsenosti s odchodom doma. A s príchodom tohto roku sa ľudia pravdepodobne stretnú, myslím si, že väčšie klasické koktaily sa stanú populárnou voľbou pre recepcie.
Z: Áno. Máme niektorých inteligentných poslucháčov. Vlastne, inteligentné a inteligentné. Niektorí ako „Vinepair Podcast“ dostali nového hostiteľa “, ale nebudeme ho hrať.
Odpoveď: Takže ich nebudeme hrať, no tak. Ale Zach, pretrváme do roku 2021. Nemôžeme sa dočkať, až budem hovoriť viac.
Ďakujem veľmi pekne za počúvanie podcastu Vinepair. Ak nás radi počúvate každý týždeň, zanechajte nám recenziu alebo hodnotenie na iTunes, Spotify alebo kdekoľvek, kde dostanete podcast. Skutočne to pomáha ostatným ľuďom objaviť show. Teraz som koprodukoval Vinepair so Zach Geballe. Zmiešal a upravoval to. Áno, Zach, vieme, že robíš veľa. Chcel by som sa tiež poďakovať celému tímu Vinepair, vrátane môjho spoluzakladateľa Josha a nášho pridruženého editora Cat. Ďakujem pekne za počúvanie. Uvidíme sa budúci týždeň.
Tento príbeh je súčasťou VP Pro, našej bezplatnej obsahovej platformy a spravodajcu pre nápojový priemysel, pokrývajúci víno, pivo a likéry a ďalšie výrobky. Zaregistrujte sa VP Pro TERAZ!
Čas príspevku: mar-15-2021