Je ťažké predpovedať rok nápoja, ale ešte ťažšie je to urobiť v roku 2021. Od neistoty, ako rýchlo a plošne zaočkovať širokú verejnosť, až po otázky o stimulácii a podpore barov a reštaurácií, je potrebné zvážiť. Zdá sa však, že niektoré veci sú realizovateľné. V tomto týždňovom „VinePair Podcaste“ poskytli Adam Teeter a Zach Geballe predpovede na nový rok.
S rozmachom rodinného barmanstva a objednávania si z domu počas obdobia zablokovania budú musieť kokteilové bary poskytovať komplexnejší a pútavejší zážitok, aby prilákali potenciálnych pijanov, najmä v dôsledku neustáleho šírenia hotových nápojov a hotových nápojov. Poskytnite koktailové produkty. Ak sa verejnosť vyhýbajúca sa cestovaniu vo voľnom čase opäť stane bezpečnou, môže sa v druhej polovici roku 2021 nahrnúť do tradičných destinácií vínnej turistiky, ako je Napa Valley. Bude ťažko zasiahnutý turistický priemysel schopný zvládnuť tento prílev biznisu? Toto sú predpovede, o ktorých sa hovorí v epizóde tohto týždňa.
Z: Viem. Toto je zvláštny časový posun, pretože nie div, že ten čas zaznamenávame pred Silvestrom. V budúcnosti budú všetci počúvať. Stáva sa to často, ale ako väčšina ľudí zdôraznila, je to na konci roka. Našu predpoveď dosiahneme o minútu, ale chlapče, tešil som sa, že celý rok 2020 nebude rok 2020. Nemyslím si, že som bol taký nadšený ako teraz v minulom roku.
odpoveď: Myslím si, že to je prípad väčšiny ľudí. Skôr než sa pustíme do upútavky, vypočujte si dnešné výpovede sponzorov. Plánujete znížiť obsah kalórií a alkoholu, no napriek tomu si chcete vychutnať lahodný pohár vína? Nutne potrebujem znížiť kalórie. Body and Mind Wine je pre vás dokonalým riešením. Tieto nízkokalorické vína s nízkym obsahom alkoholu spotrebujú iba 90 kalórií na porciu a sú to vegánske, bezlepkové, nie GMO potraviny a sú vyrobené bez pridaného cukru. S Mind&Body Wines môžete piť bez obetovania. Viac informácií nájdete na stránke mindandbodywines.com. A teraz, Zach, premýšľame o tom, čo sa stane v roku 2021, a potom do toho vstúpte, chcete reflektovať niečo od roku 2020, čo je úplne chutné? Stretli ste sa s niečím ako „Človeče, som naozaj rád, že som to zjedol“?
Z: Všetci sme pridali svoj obľúbený nápoj roku 2020 v poslednej epizóde. Takže ak vám to uniklo, počúvajte. S Adamom sme si zhrnuli, čo sa stalo, ale nakoniec sme dostali všetkých v tíme VinePair, vrátane vás a mňa, ktorí ste spomenuli jeden alebo dva obľúbené drinky roka. Tak to je zaujímavé. Ak chcete viac, môžete si to vypočuť. Ale minulý týždeň to bolo zaujímavé a znel by som trochu ako ty. Aj keď je zrejmé, že toto je víno, ktoré máme obaja radi. Ale na tomto podcaste som urobil veľa vecí, tak ako vy, v ten večer som otvoril veľmi dobrú fľašu Barolo od výrobcu Marengo a veľmi sa mi páči fľaša z vinice Bricco delle Viole. Je zrejmé, že to je jedna z vecí, ktoré pijem toľko rôznych vín. Niektoré z nich budete počuť v podcastoch, ale všetky, ale Barolo bol vždy jedným z mojich obľúbených a vždy verím, že bude jedným z mojich obľúbených. Potom sa k tomu z času na čas vraciam. Moja žena je tiež fanatik. Toto je všetko, čo chcem za fľašu Barola. Má taníny a kyslosť, ktorú Nebbiolo očakáva, ale je bohatá na vôňu a má veľa fialových farieb, takže má názov viniča a dymovú príchuť a je lahodná. Predpovede urobíme do jednej minúty, ale to nám pripomína: „Áno, toto je jedna z najlepších vinárskych oblastí na svete a dáva to zmysel.“
A: Áno, kamarát. Tak som vypil nejaké Barolo. Je tu však niečo, čo som nikdy predtým nerobil a uvedomil som si, že je to v skutočnosti oveľa jednoduchšie, ako som si myslel, a to sú papierové lietadlá. Tak som na jednu noc vyrobil papierové lietadlá a boli výborné. Teda nemám Aperol, tak som použil Select. Je teda oveľa tmavšia červená. Preto „papierové lietadlo“ v skutočnosti vyžaruje oveľa tmavšiu červenú. Ale vlastne sa mi to veľmi páči, je to fakt super. Naomi si pomyslela: "Páni, zdá sa, že toto je téma prázdnin." Bol to len karmínový kokteil. A je naozaj výborný, zabudol som na jeho chuť. Toto je jeden z koktailov, ktoré si chcem objednať, ale nikdy si ho nerobím doma, hlavne preto, že zvyčajne hovorím niečo ako: „Ach, nemám amaro a nemám Nonino. Len chcem použiť iné amaro." Opäť to funguje dobre. Ľuďom to vrelo odporúčam. Potom som urobil aj ďalší koktail, ktorý som si počas prestávky tiež vychutnal, „Posledné slová“. To je ďalší veľmi chutný koktail. Opäť je to ako: „Prečo mám maraschino maraschino? Prečo mám zelenú žltozelenú? Myslím, že na to prídem." Mám rád oboje. Cez prázdniny sa výborne bavili. Teraz vstupujeme do roku 2021, snáď nemusím stále piť. Už mám svoju valcovňu a robím to stále. Ako som vám už povedal, zvyčajne si dám dva až tri dni voľna bez pitia alkoholu týždenne. Potom v ostatné dni v týždni si dám drink a potom v piatok a sobotu vypijeme fľašu vína alebo niečo podobné. Nemyslím si, že som niekoľko týždňov pil. Je to cítiť veľa. To, o čom hovorím, je, že si nemyslím, že sucho v januári tohto roku bude veľký problém. Stále si to nemyslím. Myslím si, že som pripravený získať späť nejakú formu.
Z: Myslím, že toto je dobrý prechod k predpovedi, ktorú urobíme. Pretože ste spomenuli, že január je suchý, myslím, že máte pravdu. Myslím, že sme v tejto veľmi zvláštnej dobe. správne? Najmä v prvej polovici roku 2021 sa na jednej strane objavujú reálne náznaky nádeje. Ľudia sa očkujú. Zdá sa, že do konca roka 2021, keď vy a ja vykonávame koncoročnú revíziu a prognózu na rok 2022, sa život môže podobať viac na rok 2019 ako na rok 2020. Pre väčšinu z nás stále existuje cesta, kam ísť. Najmä tí, ktorí nie sú pracovníkmi v prvej línii a vysokorizikové osoby. Môže trvať niekoľko mesiacov, kým sa niekto z nás nechá zaočkovať. Preto mnohé z mojich predpovedí môžu rozdeliť príjmy v roku 2021 na polovicu. Chcem však začať témami, ktoré podľa mňa súvisia s kokteilmi, o ktorých hovoríte. Inými slovami, myslím si, že keď ľudia chodia piť von, ako sme o tom hovorili minulý týždeň, myslím si, že úspešné bary a kokteilové bary sú bary a kokteilové bary, ktoré poskytujú zážitok, ktorý nemôžete zopakovať doma. , Pokiaľ nie ste posadnutí. Takže Tiki, myslím, že tieto miesta robia skutočné koktaily. Stavím sa, že keď si doma urobíte „Papierové lietadlo“ a „Posledné slová“, poviete si: „Chcem za to minúť 18 dolárov v bare, alebo chcem minúť 18 dolárov za niečo v hodnote 180 000 juanov? Skúsiš to doma?" Takže si myslím, že pre koktailovú verejnosť budú týchto deväť mesiacov, desať mesiacov, jedenásť mesiacov plus viac času pred opätovným otvorením baru ľudia. sú to klasické koktaily alebo Negroni a pod. Len si myslím, že ak sa chcete v roku 2021 stať kokteilovým barom, musíte ľuďom rozbúchať srdce rovnako ako pred desiatimi rokmi. V tom čase boli ručne vyrábané kokteilové bary skutočne na vzostupe. Myslím, že toto je miesto, kde chceme, aby ľudia dávali pozor, pretože to, čo chcú, je to, čo nemôžu robiť doma a chcú to ukázať, však? Myslím, že uvidíme popruh späť. To chcem povedať.
odpoveď: Myslím, že áno. Použijem to ako základ, pretože si myslím, že je to úplná myšlienka. Preto si myslím, že existujú dve veci: Po prvé, máte 100% pravdu. Po druhé, ďalším dôvodom je to, že uvidíme RTS alebo RTD, ale chcete povedať, že nápoje pripravené na pitie sa stanú populárnymi v roku 2021. Značka ručnej výroby, ktorá robí. Ale hovorím o Bacardi, Diaages a Brown-Formans vo svete. Ich značky budú súvisieť s Martini, Manhattanom a Manhattanom. Toto bude po celom obchode s duchmi. Opäť platí, že ak si ho nechcete vyrábať doma, teraz si ho budete môcť kúpiť pre väčšinu ľudí. Je to veľmi robustná verzia toho istého koktailu, ktorý sa dá zabaliť do škatuľky, do fľaše a zjesť naraz. A neminiete na to rovnaké peniaze. Piť to isté víno stojí viac. správne? Ak zrazu a nemám žiadne informácie, ktoré by podporili túto operáciu, povedzme, že ak Kettle One zrazu začne plniť martini do fliaš, mimochodom, Tanqueray urobí to isté. Už vieme, že Tanqueray vyšiel toto leto s ginom a doplnkami, však? Prečo platíte, keď strojnásobíte cenu? nie ste. Alebo iné bary, o ktorých si myslím, že budú úspešné, budú barmi, kde ľudia trávia dobrý čas, nie? Ako sme už povedali, tieto tyčinky sa veľmi dobre spájajú s mrazenými nápojmi tohto leta, margaritami, ginom a tonikom, vodkou, rumom a kolou. Budú tam tie bary a bude tam veľa zábavy. Potom je tu seriózny koktailový bar, kde ste ochotní minúť 18 až 20 dolárov za kokteil. Nemyslím si však, že už nikto utratí 16 dolárov na staromódne nápady. Pokiaľ sa nenachádza na mieste, ktoré v prvom rade neexistovalo ako bar. Takže myslím reštaurácie, však? Vaša situácia je: „No, už som tu. A chcem použiť staromódne jedlo, keď čakám na môj stôl alebo keď začnem jedlo. Tak som si jeden objednal, pretože je to kokteil a naozaj sa mi páči.“ Ale ak chcete ísť do kokteilového baru konkrétne do kokteilového baru, myslím, že máte úplnú pravdu. Pretože keď budeme môcť skutočne široko využívať RTD a RTS, mnohé koktaily si vychutnáme doma ľahšie.
Z: Naozaj chcem vedieť, Adam, toto ma napadlo, keď si hovoril, nie to, na čo som naozaj myslel. Chcem však vedieť, aj v situácii, ktorú opisujete, v reštaurácii, chcem tiež vedieť, koľko reštaurácií je a mám nejaké predstavy o reštauráciách, do ktorých idem, a koľko z nich skutočne potrebuje špeciálne služby. Barman? Ak si môžete dať kvalitný RTS alebo RTD koktail ako v normálnej neďalekej reštaurácii, naozaj chcete niekomu zaplatiť za výrobu Manhattanu? Nalejte na ľad alebo čokoľvek iné. Fľašu vopred namiešaného martini môžete vložiť do chladničky, naliať do pohára na martini, ozdobiť a zjesť. A nemusíte platiť za miešanie kokteilu. Nie som si hneď istý, či to bude pre ľudí prijateľné. Ale keď sa tieto produkty stanú bežnejšími, myslím si, že sa to stane. Úprimne povedané, koktailov je veľa a ani si nemyslím, že je to niečo zlé. Niektorí ľudia si myslia, že niektorí zo mňa budú frustrovaní z nedostatku barmanov v reštauráciách a baroch, pretože niektorí si myslia, že je pre nás dobré mať prácu, ktorú ľudia môžu robiť, pretože najmä v tejto krajine si naša spoločnosť stále naozaj vyžaduje prácu. Pre väčšinu ľudí by mala byť práca akýmkoľvek zmysluplným spôsobom súčasťou spoločnosti. Myslím si, že v reštauráciách a baroch uvidíte veľa takýchto pozícií a potom poviete: „No, ak môžem zaplatiť v podstate rovnakú cenu za vopred namiešané martini, ak sú moje náklady na polievanie rovnaké ako pri kúpe zmrzliny. Cena je v podstate rovnaká za fľašu ginu a fľašu absintu a nemusím potom platiť iným.“ Pre mňa, ak ste reštaurácia, je to veľmi ťažká hodnotová ponuka. A som si istý, že veľké spoločnosti budú ochotné do určitej miery dotovať náklady, aby sa tieto produkty nedostali len do obchodov s alkoholom a potravín, ale aj do reštaurácií a barov.
odpoveď: Na sto percent. Preto si myslím, že tento rok uvidíme ďalší veľký trend, a to je skôr predpovedaný trend, pretože globálny návrat k normálu bude nerovnomerný. Myslím, myslím si, že uvidíme veľa krajín a mimochodom, omylom sme tu uviedli na trh vlastnú vakcínu a chápeme, ako táto vakcína funguje. Choďte do iných krajín s rôznymi organizačnými systémami, však? Myslím si, že uvedenie našej verzie vakcíny na trh nám bude trvať dlhšie ako uvedenie vakcíny, ktorá by sa mohla vyrábať napríklad v Taliansku alebo Nemecku. Možno začneme vidieť, že sa tieto krajiny vracajú do normálu. Pre tých obchodníkov, ktorí počúvajú tieto veľké konferencie, môže byť VinItaly tento rok osobne, však? Počul som, že by sa to mohlo stať toto leto, však? Možno sa nezúčastní veľa Američanov. Ale môže sa zúčastniť veľa ľudí z Európy, pretože všetci dostanú vakcínu rýchlejšie ako my. Tento rok môže byť ProWein. Môžu existovať aj iné verzie Bar Convent, však? Pretože opátstvo Bar Convent Abbey v Berlíne sa stalo na jeseň. správne? Takže ak sú všetci v Nemecku zaočkovaní, môže sa to stať ešte tento rok, nie? Možno nemáme Brooklyn Bar Abbey. Alebo nemusíme rozprávať príbeh rovnakým spôsobom, v závislosti od toho, ako nasadenie vyzerá. Takže chcem povedať, že budem frustrovaný. Myslím, že pri pohľade von v určitom čase to platí aj pre iné krajiny, však? Pretože na to prichádzame všetci sami. Videli sme to z toho, čo sa stalo v roku 2020, prvým je, ako každá krajina zvláda vírus, však? Kto si pýtal masku, kto nie. Kto uzamkne cestu. Kto nie, bude rovnaký. Chcem povedať, že si nemyslím, že rok 2021 bude úplne normálny, kým do konca roka, ktorý ste spomínali, pravdepodobne príde Zach. Myslím si, že zároveň dôjde k určitej frustrácii. Niektorí ľudia hovoria: "Ach, táto záhuba a melanchólia, počkaj, počkaj, počkaj." Nemyslím si, že sa to nakoniec stane realitou, ale myslím si, že to môže trvať niekoľko mesiacov. Keď vidíme, že sú aj iné krajiny, kde je očkovanie rýchlejšie alebo užšie organizované. A my nie, takže sa nemôžeme čoskoro vrátiť do normálu.
Z: Samozrejme. Je to zaujímavé, pretože s tým súvisí aj môj zoznam predpovedí. Preto chcem povedať, že jedna vec, ktorú chcem dosiahnuť, je, že tretí štvrťrok a absolútny štvrtý štvrťrok 2021 sa stanú gigantmi vinárskeho turizmu. Môžeme diskutovať s ostatnými na rôznych podcastoch a rôznych dimenziách. Ale aby som bol úprimný. Počas tohto obdobia boli rôzne oblasti tejto krajiny a rôzne oblasti spoločnosti značne ovplyvnené, alebo boli ovplyvnené v rôznej miere. Úprimne povedané, existuje veľa ľudí, ktorí sú na tom finančne dobre. Môžu pracovať z domu. Úprimne povedané, môžu tento rok minúť na veľa vecí menej, ako by pôvodne. Áno, možno si kúpili pretekársku loď alebo Peloton, alebo zaplatili astronomickú cenu za voľnú váhu alebo čokoľvek, čo im poslali domov. vec. Ale vo väčšine prípadov väčšina z nich necestuje. Možno nezjedia toľko vonku. Pre mnohých ľudí, keď sa cítia bezpečne, keď sa veci do určitej miery znova otvoria, mám na mysli Napa, Sonomu a možno, ak bude dobré počasie, aj Finger Lakes, Virgíniu a Európu. Ak tam ľudia môžu ísť bezpečne a legálne, myslím si, že turistický priemysel bude mať v druhej polovici roka veľa cestovania, pretože tento faktor mnohým ľuďom chýba. Je zrejmé, že to bude mať významný vplyv na iný cestovný ruch ako na víno, ale o tom tu hovoríme. Preto to bude obrovský rok. Čo sa však podľa mňa tiež skomplikuje, je rozsah, v akom sú pohostinstvo, cestovný ruch a letecká doprava do určitej miery ovplyvnené trpiacimi miestami a odvetviami, aj keď sú zjavne výrazne dotované. Podarí sa im túto požiadavku uspokojiť? Myslím, že toto je ďalší veľký problém.
odpoveď: Bude to zábava. Ide o anekdotu, letecká spoločnosť túto informáciu zatiaľ nezverejnila. Myslím si, že tretí a štvrtý štvrťrok sú múdre voľby. Dôvodom je, že si myslím, že väčšina ľudí v Spojených štátoch chce, aby dostali vakcínu v júni alebo júli, však? Znamená to teda druhú polovicu roka, ale v skutočnosti je taká ťažká ako september, október, november a december toho roku. Preto si myslím, že v posledných štyroch mesiacoch tohto roka, na konci tretieho štvrťroka a na začiatku štvrtého štvrťroka, budú mať ľudia pocit, že sú naozaj v bezpečí. A videl som veľa ľudí, ktorí písali online počas celého týždňa a oni sa presunuli a kúpili si lístok v tom čase budúci rok, pretože cena lístka je teraz najnižšia. Ľudia hovoria: „No, ak budem potrebovať, budem riskovať. Ak potrebujem zrušiť, môžem si kúpiť poistenie alebo náhradu.“ Ľudia však hovoria, že vidia, že spiatočná letenka z New Yorku do Viedne počas Vianoc je veľmi pohodlná, len 400 dolárov. Letenky do Ríma. Akurát, že momentálne nikto necestuje, takže letecké spoločnosti držia nízke ceny. Takže si myslím, že máš pravdu. Myslím si, že toto bude skupina ľudí, ktorí plánujú pokročiť a povedia: „Chcem to chytiť.“ Niekto odvedie dobrú prácu a povie: „Utiahnite to, je mi to jedno. Do júna, keď som sa chystal rezervovať tento výlet na jeseň, sa cena strojnásobila. Musel som zaplatiť aj preto, lebo som bol na trhu v roku 2020. Zarobil som veľa peňazí.“ A odchádzajú. Myslím si, že toto bude obdobie prosperity. Dúfam, že tieto turistické lokality sú pripravené na personál. Pretože si myslím, že máš pravdu. Toto bude najväčšia otázka, pretože toľko miest prepustilo zamestnancov a vyštudovalo, sú pripravené? Je to tá istá osoba, ktorá chce pracovať na trhu?
Z: No, toto je ďalšia moja veľká predpoveď, alebo aspoň niečo, čomu sa oplatí venovať pozornosť v roku 2021. Myslím si, že dopyt tam bude existovať, bude tam existovať aj dopyt po cestovnom ruchu a dopyt po jedle a pití bude tiež znášať jednotlivca v jeho rodnom meste alebo meste. Ale myslím si, že toto je obrovská nezodpovedaná otázka. Čiastočne to musí vyriešiť federálna vláda a do určitej miery aj štátna vláda. Na to musia odpovedať aj ľudia ako vy a ja a všetci ostatní, pokiaľ ide o reštaurácie. Keď a bar, títo ľudia sa znova otvoria. Kde môžu splniť túto požiadavku? Pretože dopyt bude existovať 100%. Druhá polovica tohto roka môže byť prelomovým rokom a môžu to byť reštaurácie a bary. Pretože každý posledný človek je unavený z trápenia sa doma jesť a piť. Urobte, čo je v našich silách, aby ste niektoré z nich ocenili. Myslím si, že skutočne existujú niektoré veci, ktoré budú pretrvávať v tom, o čom hovoríme, a niektoré koktaily budú kokteily doma, nie koktaily, keď ideme von. Ale ide o to, že ľudia budú chcieť robiť ***. Chcem tým povedať, že túto situáciu vidíme teraz, keď väčšina ľudí robí veci nebezpečné, a ešte viac, keď ľudia cítia, že je to bezpečné alebo celkom bezpečné. Áno, je. Najväčšou otázkou však, samozrejme, je, či všetky znovuotvorené miesta sú len miestami, za ktorými stoja firemné fondy? Je za tým obrovská nadnárodná spoločnosť? neviem. Úprimne povedané, toto je jedna z najťažších otázok na zodpovedanie, pretože stále sa nachádzame v tomto časovom období a mnohé miesta, kde boli ponuky zrušené, sú dočasne zatvorené. Tieto miesta oficiálne neoznámili, že budú zatvorené, ale zisťujeme, či ich federálna vláda poskytla. Finančné prostriedky na pomoc malým, nezávislým reštauráciám a barom pri znovuotvorení, vďaka čomu budú jednotliví prevádzkovatelia vo väčšine prípadov platiť viac, ako si môžu dovoliť. Najmä ak nemajú obrovské úspory, môže to byť preto, že sa snažili prežiť počiatočné štádiá pandémie a boli spálení. Len neviem, či sa tieto miesta znovu otvoria, či sa znova otvoria ako doteraz a či budú v súlade s duchom podpory, ktorý ja a vy vo všeobecnosti radi podporujeme. Toto nie je problém, ktorý sa dá vyriešiť. Obrovská sieť reštaurácií. Neviem, úprimne neviem. Dúfam, že môžem s istotou povedať, že môžem predpovedať, že komunitné atrakcie, v ktorých som pracoval, a malé reštauračné spoločnosti, ktoré máme radi, budú opäť online. Myslím, že budem musieť počkať a uvidím.
A: Myslím, že čo sa stane, hovoríme o otvorení, uvidíme najväčšiu skupinu nových tvárí v hotelierstve za posledné desaťročia, nové peniaze a nové mená, pretože bariéry vstupu sú nízke. Silová štruktúra bola rozobratá. Nie, však? Teraz prichádza, môžete si dovoliť nehnuteľnosť a mať peniaze? Ako sme už povedali, niektorí ľudia sú šampiónmi v pohostinstve. Ďalšia generácia možno šetrila a neotvárala sa, však? Myslím, že bude veľa miest, kde matky a popová hudba, o ktorých hovoríme, budú ľudia, ktorých sme nikdy predtým nevideli. Pretože si myslím, že mnohí ľudia, ktorých poznáme, majú problémy, veľa stratili a možno opustili alebo opustili mesto, kde žijeme. Možno pôjdu otvoriť Hudson Valley alebo niekde v Pensylvánii alebo Jersey. Pretože chcú zostať blízko Seattlu alebo pre vás zostať blízko mesta, možno pôjdu do vinárskej oblasti alebo na iné miesto a potom si otvoria dobrú reštauráciu, kde si môžu dovoliť prenájom. Pretože dokončili mestskú prácu, však? Pretože by ich mohol pokaziť prenajímateľ. Ale myslím si, že veľa ľudí nemá takúto skúsenosť, pretože možno počas tejto pandémie sú stále vo finančnej oblasti alebo v oblasti poradenstva, každopádne odviedli dobrú prácu a teraz chcú niečo podporiť a mať Partner, ktorý bol naozaj dobrý v pečení chleba počas pandémie. Spoločne si otvoria pekáreň. Kto vie? Ale počul som tieto veci. Len si myslím, že je naozaj zaujímavé vidieť, čo sa stane. V posledných mesiacoch je najväčšou otázkou, o ktorej sme sa najviac rozprávali, aká je štruktúra tejto reštaurácie? Koľko ľudí bude zamestnaných na každú prácu? Alebo to bude úplne nový obchodný model, však? Koľko stojí každá reštaurácia, dokonca aj neformálna komunitná reštaurácia, však? Alebo si naozaj dobrý v kupovaní vína? Pretože pijete kvôli epidémii, môžete to urobiť sami. Prečo potrebujete najať niekoho s určitými certifikáciami, však? Pretože ste miestom, ktoré sa otvára len na konci dňa, podávajú sa tu husté polievkové hamburgery, chutné šaláty a dokonca aj vyprážané kura. vieš čo myslím? Ak je to to, čo robíte, somme nie je potrebný. Pretože ako ste povedali, ľudia budú zúfalo chodiť jesť von, vrátane hamburgerov. Chcem jesť burger. Chcem ísť do preplnenej reštaurácie. Chcem víno, ktoré sa dá zaplatiť. Som na to pripravený, myslím, že väčšina ľudí to dokáže. Ľudia sa zbláznia. Myslím, že je to dobré. Myslím, že sa čoskoro dočkáme novej verzie „The Roaring Twenties“. Myslím si, že to bude obrovský rev a v 20-tych rokoch, keď budú opäť burácať, ľudia budú v najbližších dvoch rokoch naozaj chodiť na párty. Opäť sme hovorili o tomto probléme, ale tí, ktorí si myslia, že sme práve vyštudovali vysokú školu, vydali sa, a ľudia, ktorí odišli po narodení nášho prvého dieťaťa. So všetkými týmito vecami si ľudia myslia, že to premeškali a vy sa to pokúsite dobehnúť. Takže si myslím, že to bude znamenať, že ľudia budú míňať viac príjmov. Či je to z dlhodobého hľadiska dobré pre zdravie a zdravú ekonomiku, možno nie. Možno neušetria toľko, koľko by mali, aj keď majú túto myšlienku: „No, možno potrebujem ten fond na daždivé dni.“ Len som si myslel, že by bolo naozaj zaujímavé vidieť, ako to vyzerá. Ale čo ma vzrušuje je, že si myslím, že prinesiete veľa novej krvi do tohto odvetvia a ľudí, ktorých nepoznáme. Pretože sú, začnú vyrábať koktaily a tak a potom povedia: „Chcem mať kokteilový bar.“ Mohli by to urobiť. To tiež znamená, že čoskoro uvidíme návrat Ogre Death Watcher a bude veľa miest, kde sa to nerobí, pretože ľudia, ktorí ich prevádzkujú, sú zelení. Za posledný mesiac ma kontaktovalo veľa ľudí, napríklad: „Ahoj, uvažujem o otvorení baru, páčia by sa mi nejaké nápady“ alebo „Hej, otvorím si tento skvelý koktailový bar, bývam v Brooklyn.” V skutočnosti veľa ľudí
odpoveď: Vôbec nie. Nechcem to robiť. Myslím si však, že počas pandémie mnohí ľudia premýšľajú o tomto probléme, ako napríklad: „Áno, odviedol som dobrú prácu. Tiež nenávidím svoju prácu. Tak to chcem urobiť. Znie to zaujímavo.” „A nezažili žiadnu bolesť, ktorú by zažili ľudia, ktorí vlastnia reštaurácie kvôli tejto pandémii, však? Zúčastnia sa teda priamo bez toho, aby sa museli zúčastniť, a budú vlastniť kapitál. Bude to veľmi zaujímavé.
Z: Samozrejme. V tomto duchu som mal vždy predstavu – hovorili ste o tom, či štruktúra týchto reštaurácií a barov bude rovnaká ako predtým – myslím si, že zároveň uvidíte vážny pokles prvých dvoch skutočných vecí . Jedným z nich je, že si myslím, že kultúra tipovania sa postupne vytráca. A myslím si, že veľa miest, ktoré sa znovu otvoria, nebude zameraných na sprepitné. A myslím si, že ďalšou vecou, ktorá sa zmení, je to, že si myslím, že v tomto odvetví urobíme väčší rozdiel medzi full service a dočasným servisom alebo pultovou službou.
odpoveď: Máš 100% pravdu. To isté musím povedať aj ja. Viem, že si počúval rozhovor s Popinou, ktorého som sa zúčastnil. Takže keď som sa pred desiatimi rokmi presťahoval z Atlanty do New Yorku, mnoho reštaurácií namiesto pandémie použilo Popinu, však? Nie sú príležitostné. Toto nie je Chipotle. Sú to neformálne reštaurácie, ktoré ponúkajú špičkové nápojové programy a ďalšie. Všetko však bolo objednané na pulte. Potom si sadnete, bežec je len jeden. Nachádza sa tu Taqueria Del Sol. S Figom je v Atlante veľa ľudí. Vždy som šokovaný, pretože som prišiel do New Yorku. Sú tu dve veci: Buď reštaurácia na posedenie so servermi, menu atď., alebo všetko, čo chcem byť ďalším Chipotle. A myslím si, že stredná cesta, na ktorej bude James vždy trvať, bude existovať aj naďalej. A myslím, že zostane, však? Myslím, že poskytne aspoň nejaké služby, možno sa môže najesť v piatok a sobotu večer, alebo cez deň obslúžiť pri pulte. kto vie? Ale myslím si, že na mnohých miestach máš úplnú pravdu. Ľudia pôjdu tam, kde si môžu objednať solídne hamburgery, ale musia si sadnúť a objednať si dobrú fľašu vína zo zoznamu a potom si ju priniesť na svoj stôl s burgerom. Myslím, že máš úplnú pravdu. Je naozaj zábavné sa na to pozerať.
Z: Myslím si, že toto je tiež jedna z vecí, ktoré si uvedomujete, že priemysel sa čoskoro zresetuje a bude pokračovať v mnohých takýchto veciach. Politiky a praktiky „No, takto to robíme“ zastaraný . Žiaľ, v tomto všetkom prehrajú najmä robotníci pracujúci na recepcii. Pretože to je môj hlavný zdroj. To má mnoho výhod. Úprimnou pravdou však je, že skúsenosti ľudí s obľubou reštaurácií súvisia s obsluhou. Ide o to sadnúť si a pozvať niekoho k vášmu stolu, aby vám priniesol menu, alebo s vami o menu diskutovať a prijať vašu objednávku. Je to zábava. Bude to robiť veľa reštaurácií, ale myslím si, že ich počet sa zníži. Pretože pre väčšinu ľudí, ak si objednáte pri pulte a sadnete si namiesto toho, aby ste sedeli za stolom a pozerali sa na tamojší jedálny lístok, väčšina kulinárskych zážitkov sa výrazne nelíši. Navyše to operátorom umožňuje znížiť náklady, ktoré budú obrovské, pretože či už ide o existujúci podnik, ktorý sa pokúša reštartovať, alebo o nejaký nový podnik, ktorý nemá veľkú finančnú podporu, budú mať nedostatok financií. Myslím, že to znova uvidíte a dúfam, že to nie je burina alebo technický problém, ale myslím si, že uvidíte, že mnohí distribútori a dopravníky sa tiež správajú veľmi zle. f ***** Mimochodom, situácia sa zhoršila, najmä v marci a apríli, keď ľudia zatvárali obchody a v podstate hovorili: „Hej, pozri, nemám čo robiť. Nemôžem zaplatiť peniaze, ktoré mi dlhujete. Nemôžem Dostanete zaplatené za víno, ktoré ste dostali minulý týždeň.“ A mnoho miest má 30- alebo 60-dňovú klauzulu, takže nemusíte platiť, keď sa dostanete k vašim dverám. Keď predáte značnú sumu, alebo keď z nej získate peňažný tok, môžete zaplatiť. To isté platí pre potraviny atď. Myslím si, že uvidíte veľa distribútorov a dopravníkov, ktorí stále existujú a môžu byť schopní predávať do obchodov s potravinami alebo tam, kde prebieha dodávka a odoberanie atď. Zostanú tiež opatrní. Všetci zostanú opatrní. Chcem povedať, že v transakciách v sudoch je už nejaký čas veľa hotovosti. Preto môžete znížiť náklady na prácu, najmä znížiť náklady na prácu v prednej časti domu. Mám posledné dve predpovede, napríklad šťastný koniec a nešťastnú predpoveď. Preto som za väčšinu z nás šťastný a myslím si, že v prvých dňoch Bidenovho úradovania budú zrušené európske clá na víno a liehoviny. Naozaj si nemyslím, že je to trvalá vec, ktorá znamená pre niekoho nulu. V skutočnosti všetky úrovne každého odvetvia, bez ohľadu na to, aké veľké alebo malé, súhlasia so zavedením ciel. V tejto krajine z toho nikto nemôže mať úžitok, čiže si nemyslím, že to bude trvať dlhšie ako súčasný prezident. Žiaľ, myslím si, že som býval veľmi optimistický, že mnohé z vecí, ktoré sa stali počas tejto pandémie, vynaložia veľké úsilie na to, aby skutočne fungovalo priame spojenie so spotrebiteľmi (najmä preprava alkoholu). V tomto nie som veľmi optimistický. Nemyslím si, že v roku 2021 uvidíme veľké zmeny. To neznamená, že ich nikdy neuvidíme. Myslím si však, že jedna vec, ktorá sa stala počas pandémie, je, že moc sa na celom svete pevnejšie upevnila. Niektoré veľké značky, pretože to boli oni, ktorí to skutočne zabili (veľké spoločnosti). A myslím si, že nemajú záujem veci meniť. Veľkí distribútori majú veľký záujem o zachovanie kontroly distribúcie alkoholu. A v roku 2021 som nevidel dosť náhlych zmien, dúfam, že sa mýlim. Naozaj som, ale toto je moja dvojdielna legalistická predpoveď.
A: Áno. Mám inú predpoveď, ale chcem sa vyjadriť k jednej veci, ktorú ste povedali. Myslím, že s DTC máte pravdu. Myslím si, že DTC bude príležitostne robiť viac ľudí ako doteraz. Tí, ktorí kričali, že DTC je budúcnosť a budujú ďalšie skvelé X, Y alebo ZI, si myslia, že to nie je správne. Je to preto, že nemôžete zopakovať zážitok z nakupovania online. Ľudia sa snažili, kým sa im nepodarí postaviť model podobný Pandore alebo Spotify pre alkohol, čo je veľmi ťažké, najmä vzhľadom na všetky tie rôzne označenia. čo je to? Minulý rok prišlo na trh 130 000 nových vín, však? Pokiaľ na to neviete prísť, toto dokážu len veľké značky. Veľké značky sú už v supermarketoch. Už sú v likérke. A myslím si, že to, čo väčšina spotrebiteľov stále oceňuje, je ísť do obchodu, opýtať sa niekoho a poukázať na to: „Hej, čítal som o tomto oranžovom víne na VinePair. Môžete mi ukázať oranžové víno v mojom obchode? Pretože nechcú sedieť a prehliadať obsah na wine.com. Nevyberajte si na wine.com, na wine.com sú dostupné len všetky oranžové vína. Nechcú to robiť. To je strata času každého, však? Aj keď to tak vnímam k oblečeniu, veľa nakupujem cez internet-som štýlový muž a mám rád módu-ale chcem sa vrátiť do obchodu, pretože chcem skončiť s ľuďmi v obchode, značky, ktoré sa mi páčia a ktoré sa mi páčia „Hej, akú skvelú bundu máš na sebe?“ Nechajte ho na pokoji. Namiesto toho, aby som hľadal 35 parkas, to je to, čo dnes robím, však? Vymyslite si, ako strávim zimu. Len to nechcem robiť. Myslím, že to bude mix. Niečo získame, ale nemyslím si, že to dosiahne bod, keď si to všetci budú myslieť, že je to veľmi úprimné. A myslím, že si tam. Preto pevne verím, že ďalšia vec sa stane v roku 2021. Myslím si, že to mnohých ľudí, ktorí počúvajú podcasty, najmä tých, ktorí pracujú so značkami atď., veľmi teší. Pevne verím, že dáta budú aj naďalej podporovať vzostup high-endu. Spotrebitelia budú naďalej míňať viac peňazí na nákup vína, piva a liehovín. Videli sme, ako počas pandémie rastie. Myslím, že toto sa nezmení. Myslím si, ako sme povedali, že tí, ktorým sa v pandémii darilo dobre, sa budú dariť aj naďalej. K veľkému poklesu tam nedôjde. Budú mať peniaze. Budú vyhľadávať kvalitné vína. Budú hľadať kvalitné pivo. Pamätám si, že na začiatku pandémie som si myslel: „Ach, 4 balenia skutočne drahého remeselného piva zomrú.“ Nie, nie, nie. absolútne nie. Ľudia ich kupujú. mýlim sa. Myslím, že to bude pokračovať veľmi, veľmi, veľmi silno, najmä pre ľudí, ktorí chcú ísť na párty, oslavovať a dobre sa zabaviť. Preto, ak pracujete s high-end značkami, budete vo výhodnej pozícii. Ak pracujete so špičkovými značkami, ktoré sú pod cenou 15 USD a skutočne pod hranicou 10 USD, nemyslím si, že to bude také optimistické, ako ľudia dúfajú, ako sme povedali, keď sme s nimi hovorili v roku Apríl Takto. "Áno, je to ako recesia v roku 2008." Myslím, že nebude.
Z: Áno, máte pravdu, pretože táto recesia je ešte horšia ako takéto zvláštne rozdelenie. Tí, ktorí plánujú minúť pomerne drahé vína, sú zväčša bez ujmy. Chcem tým povedať, že o tom je veľa vecí, uvidíme v legislatíve a čo sa stane v roku 2021. Vo všeobecnosti si myslím, že máte pravdu. Myslím si, že nesprávne môže byť to, že sa mýlime. Myslím si, že veľa ľudí sa v začiatkoch mýlilo. Bolo to v apríli alebo v určitom období v apríli. Kedykoľvek, keď sa ľudia hromadili, bolo to ako „Chcem si kúpiť kopu lacného vína“. Myslím si, že to dáva zmysel aj vtedy, keď si ľudia myslia, že budú v karanténe alebo len ostanú mesiac, dva alebo tri mesiace. Keď sa vyjasní, sakra, pre tých, ktorí vedia ako dlho, táto situácia pokračuje. Ľudia hovoria: „Vieš? Chcem piť niečo, čo mi chutí. Nekupoval som veci len v panike, pretože to bola fľaša obyčajného vína za 11 dolárov na poličke, keď som bol náhodou v obchode s potravinami. To bolo moje jediné Niečo, čo môžeš nájsť." myslim ze mas pravdu. Myslím si, že high-end bude pokračovať a bude existovať a poskytne veľa príležitostí.
A: Na začiatku pandémie všetci, vrátane nás, urobili chybu. Jedným z nich je, že sme boli svedkami všetkých týchto masových prepúšťaní a myslíme si, že táto situácia bude pokračovať. Áno, sú skutočne ovplyvnené v známych odvetviach, vrátane nášho milovaného odvetvia, a toto odvetvie bude potrebovať všetku našu pomoc. V reklamnej brandži sa rozprávam s agentúrami alebo konzultačnými, finančnými a inými oddeleniami. Používajú Covid len ako výhovorku na zníženie a zníženie tuku, však? To je to, čo urobili. Ozve sa vám každý ekonóm, ktorý túto problematiku v posledných mesiacoch študoval, a v podstate dospeli k tomuto záveru. Áno, všetky tieto odvetvia len využívajú Covid ako výhovorku, aby doslova skrátili prebytočné býky a ušetrili peniaze a v podstate sa usilovali o dokonalosť, však? Nerezali, lebo krvácali. A myslím si, že uvidíme, že táto situácia bude plne účinná v roku 2021, keď sa mnohé z týchto spoločností stanú úplne v poriadku a pracovníci, ktorí nezarábajú dobrý plat, ale majú v úmysle míňať peniaze. Zach, nemôžem sa dočkať, až budem hovoriť o tom, čo sa stane v roku 2021. Preto si myslím, že to bude veľmi vzrušujúci rok. Myslím, že sa stane veľa skvelých vecí. Keď opäť stojím v preplnenom bare, som úplne nadšený. Nepoznám vás, ale posledných asi 30 minút sme prerušovane predpovedali naše predpovede, ale dali sme to niektorým poslucháčom a spýtali sa ich. Vybrali ste niektorých z najlepších poslucháčov, ktorých ste vám poslali prostredníctvom nahrávky alebo na Instagrame. Aké sú tieto poslucháčske predpovede našich poslucháčov, tak vám teraz nechám zahrať balíček.
Z: Urob to. Ahojte všetci, Zach je tu. O minútu budeme počuť nejaké predpovede publika, ale chcem sa podeliť o niektoré predpovede, ktoré sme dostali cez Instagram, samozrejme na VinePair, a niektoré zaujímavé predpovede, ktoré sa mi naozaj páčia. Predpoveď zberu ovocnej pálenky. Myslím, že to môže byť veľmi vzrušujúce. Liehoviny sú transparentnejšie, a preto majú lepšie označenia zložiek a nutričné informácie. Konzervované sódové koktaily sú opäť volaním špičkových konzervovaných kokteilov a niektorí z vás si myslia, že to bude veľká vec. Hard Seltzerov rok bude väčší ako rok 2020 a myslím si, že ak budú všetci opäť piť na verejných miestach, mohlo by to tak byť. Mrazené nápoje. Myslím, že tento rok mali dobrú úrodu, ale vidím, ako opäť vzlietli. Niektoré vylepšené kokteilové zmesi sa dajú použiť na domácu prácu, o čom sme sa s Adamom práve rozprávali v tejto epizóde. Potom pár ľudí, ktorých mám naozaj rád, sú tí, ktorí hovoria o plechovkách šampanského. Neviem, ktorým smerom sa Champagne House vydá, ale to sa nikdy nedozviete. Potom by mi niekto mohol dať zabrať, mysliac si, že budeme rokom zberu prírodného platinového prášku. Preto dostaneme hlasy z publika do sekundy, ale ďakujeme všetkým za zdieľanie. Keďže sa tento rok vyvíja, tešíme sa na vaše myšlienky o roku 2021.
Rockford: Ahoj, volám sa Rockford. V roku 2020 si spotrebitelia uvedomili, aké ťažké je kúpiť si víno a poslať ho domov v porovnaní s potravinami. Takže pre rok 2021 je mojím trendom akýkoľvek krok, ktorý môže tento proces zjednodušiť, alebo krok, ktorý môže zjednodušiť celkové pravidlá, ktoré nám bránia dodávať víno k vám domov. Myslím, že pandémia nám ukázala potrebu dodávky vína. Videl som to v neďalekej skupine na Facebooku, a keď sa ľudia dozvedeli, že Total Wine bolo odoslané do našej komunity, začali jasať.
Lucy: Ahoj personál VinePair, toto je Lucyin hovor z Londýna. Moja predpoveď na rok 2021 je Muscadet. V roku 2020 vidíme veľký záujem o červené vína Beaujolais. Myslím, že rok 2021 je rokom Cru Muscadet. Toto je úžasné víno poháňané terroirom. Hodí sa k jedlu, bez jedla má vážny potenciál starnutia.
Morgan: Ako sa máš? Poslucháč VinePair, volám sa Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), pracujem v Trinchero Family Estates v marketingu. Myslím si, že tento rok bude rokom pohody a zdravia. Myslím si, že silní výbercovia budú naďalej rásť, a keďže spotrebitelia budú hľadať viac kvalitných a odlišných možností od tradičných výbercov piva, uvidíme, že sa v tejto kategórii objavia výbery na báze vína. Myslím si, že o kvalitnejšie vinárske produkty budeme mať čoraz väčší záujem. Noví mladí spotrebitelia hľadajú viac vínnych produktov, ktoré vyhovujú ich aktívnemu životnému štýlu bez toho, aby sa na konci dňa vzdali pohára vína. Nakoniec si myslím, že trh RTD bude tento rok naďalej rásť. Myslím, že Margarita bude aj naďalej využívať skúsenosti z toho, že ide von doma. A s príchodom tohto roka sa ľudia pravdepodobne stretnú, myslím si, že klasické koktaily väčších rozmerov sa stanú obľúbenou voľbou na recepcie.
Z: Áno. Máme šikovných poslucháčov. Vlastne múdry a múdry. Niektoré ako „VinePair Podcast“ majú nového hostiteľa“, ale hrať ho nebudeme.
A: Tak tie hrať nebudeme, no tak. Ale Zach, vytrvajme do roku 2021. Nemôžem sa dočkať, až budeme hovoriť viac.
Veľmi pekne vám ďakujem, že ste si vypočuli podcast VinePair. Ak nás radi počúvate každý týždeň, zanechajte nám recenziu alebo hodnotenie na iTunes, Spotify alebo kdekoľvek, kde získate podcast. Skutočne to pomáha iným ľuďom objaviť show. Teraz som koprodukoval VinePair so Zachom Geballem. Ten ho aj mixoval a upravoval. Áno, Zach, vieme, že robíš veľa. Tiež by som rád poďakoval celému tímu VinePair, vrátane môjho spoluzakladateľa Josha a nášho pridruženého editora Cat. Ďakujem veľmi pekne za vypočutie. Uvidíme sa budúci týždeň.
Tento príbeh je súčasťou VP Pro, našej bezplatnej obsahovej platformy a bulletinu pre nápojový priemysel, ktorý zahŕňa víno, pivo a likér a ďalšie produkty. Zaregistrujte sa teraz VP Pro!
Čas odoslania: 15. marca 2021