Počasie sa ohrieva a vo vzduchu už existuje vôňa leta, takže rád pijem ľadové nápoje. Všeobecne platí, že biele vína, ruže, šumivé vína a dezertné vína sa najlepšie podávajú chladené, zatiaľ čo červené vína sa môžu podávať pri vyššej teplote. Je to však iba všeobecné pravidlo a iba zvládnutím základných zásad servírovania teploty, môžete skutočne vyvodiť závery z iných faktov a priniesť vám viac potešenia pri ochutnávaní vína. Takže ktoré vína chutia lepšie, keď je chladené?
Vedecký výskum ukázal, že chuťové poháriky vnímajú rôzne chute odlišne za rôznych teplotných podmienok. Napríklad, keď sa teplota zvyšuje, chuťové poháriky sú citlivejšie na sladkosť a víno chutí sladšie, ale jeho obsah cukru sa nezmení.
Kontrast, ktorý ochutnal fľašu dubového bieleho vína, zistíte, že pri izbovej teplote bude jeho ústa a kyslosť uvoľnenejší a jeho sladkosť bude výraznejšia; Po ochladení bude viac pikantné, štíhlejšie a sústredené. Chuť s trochou štruktúry môže ľuďom priniesť pocit potešenia.
Všeobecne platí, že biele víno polevy mení hlavne citlivosť chuťových pohárov na rôzne príchute zmenou teploty. Chladenie môže spôsobiť, že biele vína chutia slanejšie, štruktúrovanejšie a dáva nám osviežujúci pocit, čo je obzvlášť dôležité v lete.
Takže aj zlá fľaša bieleho vína môže byť prijateľná pri chladení. Samozrejme, ak je dobrý biely burgundsko nadmerne vyriešený, existuje veľká šanca, že pri ochutnávaní budú chýbať niektoré príchute.
Čo presne teda určuje, či je aróma fľaše vína ovplyvnená polevou?
V skutočnosti to, či je potrebné chladiť, závisí od toho, či je biela alebo červená, ale od jeho tela. Čím plnšie je víno, tým vyššia je potrebná teplota, aby sa umožnili zápachové zložky vo víne volatizovať a tvoriť arómy. Čím ľahšie je víno, tým ľahšie prchavé látky vo víne uniknú, dokonca aj pri veľmi nízkych teplotách, takže víno sa dá ochladiť na nižšiu teplotu.
Takže, pretože biele vína sú v tele ľahšie ako červené vína, na základe konvencie mrazené biele vína fungujú dobre, ale existujú výnimky. Známy kritik vína Jesses Robinson verí, že nadmerné chladenie v bielych vínach s plným telom, francúzskymi vínami Rhone White a väčšinou ťažších bielych vín z teplých podnebí je výhľadom na ochutnávku vína. je mimoriadne deštruktívne.
Vrátane bohatých a plnohodnotných sladkých vína, ako je oblasť výroby Sauternes, by teplota pitia nemala byť príliš nízka a mala by byť správne chladená. Nerobte si, samozrejme, starosti, ak je teplota príliš nízka, pretože s trochou trpezlivosti sa teplota vína pomaly zvýši s teplotou miestnosti po tom, čo je v pohári - pokiaľ pijete v ľadovej pivnici.
Naopak, červené vína s ľahkým telom, ako napríklad pravidelný Pinot Noir, Beaujolais, červené vína z oblasti Loire Valley vo Francúzsku, mnoho skorých vínnych vín a červené vína zo severného Talianska, s trochu navyše, môže byť veľmi ľadovo a očarujúce, keď bude chladný.
Z rovnakého dôvodu sa väčšina šumivých vín a šampanských podáva pri 6 až 8 stupňoch Celzia, zatiaľ čo vintage šampanské sa musia podávať pri vyššej teplote, aby sa získali maximum zo svojich zložitých arómov.
A ružové vína sú vo všeobecnosti ľahšie v tele ako suché červené, vďaka čomu sú vhodnejšie na pitie ľadového pitia.
Optimálna teplota pitia čiastočne existuje, pretože určité množstvo tepla môže znížiť našu citlivosť na triesloviny, kyslosť a sulfidy, a preto môžu červené vína s vysokými trieslovinami pri ochladení ochutnať drsne a sladké. Existuje tiež dôvod, prečo víno nebude také sladké.
Takže, ak máte hroznú fľašu bieleho vína, najlepším spôsobom, ako ju zakrývať, je piť ju chladenú. A ak chcete pocítiť čo najviac vlastnosti fľaše vína, či už je to dobrá alebo zlá, najlepšia teplota je medzi 10-13 ℃, bežne známa ako teplota vínnej pivnice. Červené vína môžu byť teplejšie ako teploty v pivnici, ale môžete ich tiež zahriať tak, že držte sklo v ruke.
Po otvorení fľaše bude teplota vína prirodzene stúpať pomaly a postupne sa blíži k izbovej teplote rýchlosťou asi jeden stupeň každé tri minúty. Takže sa nemusíte báť, či ste si vyberali víno, ktoré sa chystáte tešiť, nezabudnite, že budete mať trpezlivosť čakať, kým víno nebude optimálna teplota, aby ste odhalili skutočnú chuť vína.
Nakoniec vás naučím jednoduchú metódu na rýchle zníženie teploty vína: Víno vložte priamo do mrazničnej vrstvy chladničky asi 20 minút. Táto núdzová metóda môže víno rýchlo ochladiť. V porovnaní so štandardnou metódou ponorenia vína do vedra ľadu sa doteraz nezistilo, že táto metóda zamrznutia spôsobí poškodenie arómy vína.
Je potrebné poznamenať, že spôsob chladenia zmiešania ľadu a vody je efektívnejší ako iba kocky ľadu, pretože povrch fľaše vína môže byť v kontakte s ľadovou vodou, ktorá vedie k chladu.
Čas príspevku: Apr-19-2022