Počasie sa otepľuje a vo vzduchu je už cítiť leto, takže rád pijem ľadové nápoje. Vo všeobecnosti platí, že biele vína, ružové vína, sekty, dezertné vína je najlepšie podávať vychladené, červené vína je možné podávať pri vyššej teplote. Ide však len o všeobecné pravidlo a len osvojením si základných princípov teploty podávania môžete skutočne vyvodzovať závery z iných skutočností a priniesť vám viac potešenia z degustácie vína. Ktoré vína teda chutia lepšie vychladené?
Vedecký výskum ukázal, že chuťové poháriky vnímajú rôzne chute pri rôznych teplotných podmienkach odlišne. Napríklad pri zvýšení teploty sú chuťové poháriky citlivejšie na sladkosť a víno chutí sladšie, no obsah cukru sa nemení.
Keď ochutnáte fľašu dubového bieleho vína, zistíte, že pri izbovej teplote bude jeho pocit v ústach a kyslosť uvoľnenejšie a jeho sladkosť bude výraznejšia; po vychladnutí bude pikantnejšia, chudšia a koncentrovanejšia. Chuť s trochou štruktúry môže ľuďom priniesť pocit potešenia.
Vo všeobecnosti ľadové biele víno mení hlavne citlivosť chuťových pohárikov na rôzne chute zmenou teploty. Chladenie môže spôsobiť, že chuť bielych vín bude slanšia, štruktúrovanejšia a dodá nám osviežujúci pocit, čo je obzvlášť dôležité v lete.
Takže aj slabá fľaša bieleho vína sa môže stať prijateľnou, keď je vychladená. Samozrejme, ak je dobré biele Burgundsko premrznuté, je veľká šanca, že niektoré príchute budú pri ochutnávaní chýbať.
Čo teda presne určuje, či je aróma fľaše vína ovplyvnená polevou?
V skutočnosti to, či je potrebné ho ochladiť, nezávisí od toho, či je biele alebo červené, ale od jeho tela. Čím je víno plnšie, tým je potrebná vyššia teplota, aby sa pachové zložky vo víne mohli vypariť a vytvárať arómy. Čím je víno ľahšie, tým ľahšie budú prchavé látky vo víne unikať aj pri veľmi nízkych teplotách, takže víno môže byť schladené na nižšiu teplotu.
Takže, pretože biele vína sú ľahšie v tele ako červené vína, podľa konvencie mrazené biele vína fungujú dobre, ale existujú výnimky. Známy kritik vína Jesses Robinson sa domnieva, že nadmerné ochladzovanie v plných bielych vínach, francúzskych bielych vínach z Rhôny a väčšine ťažších bielych vín z teplých podnebných oblastí je z hľadiska degustácie vín. je mimoriadne deštruktívna.
Vrátane bohatých a plných sladkých vín, ako je výrobná oblasť Sauternes, teplota pitia by nemala byť príliš nízka a malo by byť správne vychladené. Samozrejme, nerobte si starosti, ak je teplota príliš nízka, pretože s trochou trpezlivosti bude teplota vína po vložení do pohára pomaly stúpať s izbovou teplotou – pokiaľ nepijete v ľadovej pivnici.
Naopak, ľahké červené vína, ako je bežné Rulandské modré, Beaujolais, červené vína z oblasti údolia Loiry vo Francúzsku, mnohé skoré burgundské vína a červené vína zo severného Talianska s trochou navyše Môže byť veľmi ľadové a očarujúce, keď sú vychladené.
Z rovnakého dôvodu sa väčšina šumivých vín a šampanského podáva pri teplote 6 až 8 stupňov Celzia, zatiaľ čo ročníkové šampanské sa musia podávať pri vyššej teplote, aby sa z ich komplexnej arómy vyťažilo maximum.
A ružové vína sú vo všeobecnosti ľahšie v tele ako suché červené, vďaka čomu sú vhodnejšie na ľadové pitie.
Optimálna teplota pitia existuje čiastočne preto, že určité množstvo tepla môže znížiť našu citlivosť na triesloviny, kyslosť a sulfidy, a preto môžu červené vína s vysokým obsahom trieslovín po vychladnutí chutiť drsne a sladko. Existuje aj dôvod, prečo víno nebude také sladké.
Ak teda máte príšernú fľašu bieleho vína, najlepšie to zamaskujete, ak ho vypijete vychladené. A ak chcete čo najviac cítiť vlastnosti fľaše vína, či už dobré alebo zlé, najlepšia teplota je medzi 10-13 ℃, bežne známa ako teplota vinotéky. Červené vína môžu byť teplejšie ako teploty v pivnici, ale môžete ich ohriať aj držaním pohára v ruke.
Po otvorení fľaše bude teplota vína prirodzene pomaly stúpať a postupne sa približovať k izbovej teplote rýchlosťou približne jeden stupeň každé tri minúty. Nemusíte sa teda obávať, či ste víno, ktoré si chcete vychutnať, neprechladili, len nezabudnite na trpezlivosť a počkajte, kým víno dosiahne optimálnu teplotu, aby sa odhalila skutočná chuť vína.
Na záver vás naučím jednoduchý spôsob, ako rýchlo znížiť teplotu vína: víno vložte priamo do mraziacej vrstvy chladničky na cca 20 minút. Tento núdzový spôsob dokáže víno rýchlo schladiť. V porovnaní so štandardným spôsobom ponorenia vína do vedra na ľad sa zatiaľ nezistilo, že by tento spôsob zmrazovania nejako poškodil vôňu vína.
Stojí za zmienku, že chladiaci spôsob miešania ľadu a vody je účinnejší ako len kocky ľadu, pretože povrch fľaše na víno môže byť v kontakte s ľadovou vodou, čo je priaznivejšie pre chladenie.
Čas odoslania: 19. apríla 2022