Víno, nápoj s bohatou kultúrou a dlhou históriou, má vždy veľa zaujímavých a dokonca aj podivných pojmov, ako napríklad „Anjelská daň“, „Dievčenský povzdych“, „Vínne slzy“, „Vínne nožičky“ atď. Dnes sa porozprávame o význame týchto pojmov a prispejeme ku konverzácii pri vínnom stole.
Slzy a nohy – odhaľujú obsah alkoholu a cukru
Ak nemáte radi „slzy“ vína, nemôžete milovať ani jeho „krásne nohy“. Slová „nohy“ a „slzy“ označujú rovnaký jav: stopy, ktoré víno zanecháva na boku pohára. Aby ste mohli pozorovať tieto javy, stačí dvakrát potriasť pohárom, môžete oceniť štíhle „nohy“ vína. Samozrejme, za predpokladu, že má.
Slzy (známe aj ako vínne nožičky) odhaľujú obsah alkoholu a cukru vo víne. Čím viac sĺz, tým vyšší obsah alkoholu a cukru vo víne. To však neznamená, že hladinu alkoholu v ústach určite cítite.
Vysokokvalitné vína s ABV nad 14% môžu uvoľniť bohatú kyslosť a bohatú štruktúru tanínov. Toto víno nebude páliť hrdlo, ale bude pôsobiť extra vyvážene. Je však potrebné poznamenať, že kvalita vína nie je priamo úmerná obsahu alkoholu vo víne.
Okrem toho špinavé poháre na víno so škvrnami môžu vo víne spôsobiť aj viac „vínových sĺz“. Naopak, ak je v pohári zvyškové mydlo, víno „utečie“ bez zanechania stopy.
Hladina vody – dôležitý ukazovateľ pre posúdenie stavu starého vína
Počas procesu zrenia vína, s postupom času, bude víno prirodzene prchať. Dôležitým ukazovateľom pre detekciu starého vína je „hladina náplne“, ktorá označuje najvyššiu polohu hladiny tekutiny vína vo fľaši. Výšku tejto polohy možno porovnávať a merať zo vzdialenosti medzi tesniacim ústím a vínom.
Je tu ešte jeden pojem: Ullage. Vo všeobecnosti sa medzera vzťahuje na medzeru medzi hladinou vody a korkom, ale môže predstavovať aj vyparovanie niektorých starých vín v priebehu času (alebo časť vyparovania vín zrejúcich v dubových sudoch) .
Nedostatok je spôsobený priepustnosťou korku, ktorý umožňuje vstup malému množstvu kyslíka na podporu zrenia vína. Počas dlhého procesu starnutia vo fľaši sa však časť tekutiny vyparí aj cez korok počas procesu dlhého starnutia, čo vedie k nedostatku.
Pri vínach vhodných na pitie v mladom veku má hladina vody malý význam, ale pri kvalitných vyzretých vínach je hladina vody dôležitým ukazovateľom na posúdenie stavu vína. Vo všeobecnosti platí, že pre rovnaké víno v tom istom roku platí, že čím nižšia hladina vody, tým vyšší stupeň oxidácie vína a tým „staršie“ bude pôsobiť.
Anjelská daň, aká daň?
Počas dlhého obdobia zrenia vína sa hladina vody do určitej miery zníži. Dôvody tejto zmeny sú často komplikované, ako napríklad stav tesnenia korku, teplota pri fľaškovaní vína a prostredie skladovania.
Čo sa týka tohto druhu objektívnej zmeny, ľudia môžu mať víno príliš radi a nechcú veriť, že tieto vzácne kvapky vína zmizli bez stopy, ale radšej by uverili, že je to preto, lebo anjeli sú tiež fascinovaní týmto kvalitným vínom. vo svete. Prilákajte, preplížte sa do sveta piť víno. Preto bude mať odležané jemné víno vždy určitý stupeň nedostatku, ktorý spôsobí pokles hladiny.
A to je daň, ktorú prichádzajú na svet čerpať anjeli, ktorí dostali od Boha poslanie. čo poviete na to? Prinesie vám takýto príbeh krajší pocit, keď si vypijete pohár starého vína? Tiež si viac vážte víno v pohári.
Dievčenský povzdych
Šampanské je často víno na oslavu víťazstva, takže sa často mylne považuje za šampanské, ktoré sa otvára ako víťaz pretekárskeho auta, pričom korok stúpa a víno preteká. V skutočnosti najlepší somelieri často otvárajú šampanské bez toho, aby vydali nejaký zvuk, potrebujú len počuť zvuk stúpajúcich bublín, ktoré ľudia nazývajú „vzdychom dievčaťa“.
Podľa legendy sa pôvod „dievčenského vzdychu“ spája s Máriou Antoinettou, kráľovnou francúzskeho kráľa Ľudovíta XVI. Mária, ktorá bola ešte mladé dievča, odišla so šampanským do Paríža, aby sa vydala za kráľa. Keď opustila svoje rodné mesto, otvorila fľašu šampanského s „buchnutím“ a bola veľmi vzrušená. Neskôr sa situácia zmenila. Počas Francúzskej revolúcie bola kráľovná Mária zatknutá, keď utiekla k Víťaznému oblúku. Tvárou v tvár k Víťaznému oblúku sa kráľovná Mary dotkla a znova otvorila šampanské, ale ľudia počuli povzdych kráľovnej Márie.
Odvtedy už viac ako 200 rokov okrem veľkolepých osláv oblasť Champagne pri otváraní šampanského zvyčajne nevydá ani hlásku. Keď ľudia odskrutkujú uzáver a vydajú „syčanie“, hovoria, že je to povzdych kráľovnej Márie.
Takže, keď budete nabudúce otvárať šampanské, nezabudnite venovať pozornosť vzdychom zasnívaných dievčat.
Čas odoslania: september-02-2022