Víno, nápoj s bohatou kultúrou a dlhá história, má vždy veľa zaujímavých a dokonca divných pojmov, ako napríklad „Daň anjelov“, „dievčenský povzdych“, „slzy vína“, „víno“ a tak ďalej. Dnes budeme hovoriť o význame týchto výrazov a prispievame k rozhovoru pri vínnom stole.
Slzy a nohy - odhalenie obsahu alkoholu a cukru
Ak sa vám nepáčia „slzy“ vína, potom nemôžete milovať jeho „krásne nohy“. Slová „nohy“ a „slzy“ sa vzťahujú na rovnaký jav: Značky, ktoré víno listy listy na boku skla. Aby ste mohli pozorovať tieto javy, musíte triasť iba dvakrát, môžete oceniť štíhle „nohy“ vína. Samozrejme, za predpokladu, že má.
Slzy (známe tiež ako vínne nohy) odhaľujú obsah alkoholu a cukru vo víne. Čím viac sĺz, tým vyšší je obsah alkoholu a cukru vo víne. To však neznamená, že v ústach určite cítite úroveň alkoholu.
Kvalitné vína s ABV nad 14% môžu uvoľňovať dostatočnú kyslosť a bohatú štruktúru tanínu. Toto víno nespáli hrdlo, ale bude vyzerať extra vyvážené. Je však potrebné poznamenať, že kvalita vína nie je priamo úmerná obsahu alkoholu vo víne.
Okrem toho môžu špinavé poháre na víno so škvrnami tiež vo víne spôsobiť viac „slzy vín“. Naopak, ak je v pohári zvyškové mydlo, víno „uteká“ bez toho, aby zanechalo stopu.
Hladina vody - dôležitý ukazovateľ posudzovania stavu starého vína
Počas procesu starnutia vína bude víno s časom prirodzene volatizovať. Dôležitým ukazovateľom detekcie starého vína je „úroveň výplne“, ktorá sa týka najvyššej polohy tekutej hladiny vína vo fľaši. Výška tejto polohy je možné porovnávať a merať zo vzdialenosti medzi tesniacimi ústami a vínom.
Je tu ďalší koncept: Ullage. Všeobecne platí, že medzera sa vzťahuje na medzeru medzi hladinou vody a korkom, ale môže tiež predstavovať odparovanie niektorých starých vín v priebehu času (alebo časť odparovania vín vo veku v dubových sudoch).
Nedostatok je spôsobený priepustnosťou korku, čo umožňuje vstupu malého kyslíka na podporu dozrievania vína. Počas procesu dlhého starnutia vo fľaši sa však časť tekutiny počas procesu s dlhým starnutím odparí aj cez korok, čo vedie k nedostatku.
Pre vína vhodné na pitie v mladom veku má hladina vody malý význam, ale pre vysoko kvalitné vyspelé vína je hladina vody dôležitým ukazovateľom posudzovania stavu vína. Všeobecne povedané, za rovnaké víno v tom istom roku, čím nižšia hladina vody, tým vyšší je stupeň oxidácie vína a čím „starší“ sa objaví.
Daň z anjelov, akú daň?
Počas dlhého starnutia vína sa hladina vody do určitej miery zníži. Dôvody tejto zmeny sú často komplikované, ako napríklad stav tesnenia korku, teplota, keď je víno fliaš, a skladovacie prostredie.
Pokiaľ ide o tento druh objektívnej zmeny, ľudia môžu mať príliš radi víno a nechcú veriť, že tieto vzácne kvapky vína zmizli bez stopy, ale radšej by verili, že je to tak preto, že anjeli sú tiež fascinovaní týmto jemným vínom na svete. Pritiahnite, prepašujte sa do sveta a pite víno. Preto staré jemné víno bude mať vždy určitý stupeň nedostatku, čo spôsobí pokles hladiny vody.
A to je daň, ktorú anjeli, ktorí dostali poslanie Bohom, prichádzajú na svet, aby kreslili. Čo tak? Bude vám tento druh príbehu cítiť sa krajší, keď pijete pohár starého vína? Vinárstvo si tiež vážte viac v pohári.
Dievčenský vzdych
Šampanské je často víno na oslavu víťazstva, takže sa často mýli, aby sa šampanské otvorilo ako víťazný vodič pretekárskych automobilov, pričom Cork prudko stúpa a víno pretekalo. V skutočnosti najlepší someliéri často otvárajú šampanské bez toho, aby vydávali akýkoľvek zvuk, potrebujú len počuť zvuk bublín, ktoré šampanské nazývajú „povzdych z dievčaťa“.
Podľa legendy je pôvod „Baby's povzdych“ súvisí s Marie Antoinette, kráľovnou francúzskeho kráľa Louisa XVI. Mária, ktorá bola stále mladým dievčaťom, išla s Champagne do Paríža, aby sa oženila s kráľom. Keď opustila svoje rodné mesto, otvorila fľašu šampanského s „ranou“ a bola veľmi nadšená. Neskôr sa situácia zmenila. Počas francúzskej revolúcie bola kráľovná Marie zatknutá, keď utiekla do Arc de Triomphe. Tvárou v tvár Arc de Triomphe sa kráľovná Mary dotkla a znova otvorila šampanské, ale to, čo ľudia počuli, bolo povzdychom z kráľovnej Márie.
Odvtedy viac ako 200 rokov, okrem veľkých osláv, sa v oblasti šampanského zvyčajne pri otváraní šampanského nevydávajú zvuk. Keď ľudia odskočia čiapku a vydali zvuk „syčania“, hovoria, že je to kráľovná Mary.
Takže nabudúce, keď otvoríte šampanské, nezabudnite venovať pozornosť vzdychom dievčat.
Čas príspevku: sep-02-2022