Vo vínnom svete existujú niektoré základné problémy, ktoré sú skreslené z rôznych dôvodov, čo vedie spotrebiteľov k tomu, aby pri nákupe vína urobili nesprávny výber. "Obsah alkoholu v tomto víne je 14,5 stupňov a kvalita je dobrá!" Počuli ste o tomto vyhlásení? Sú vína s vyššou úrovňou alkoholu skutočne kvalitnejšie? Dnes tento problém vysvetlíme podrobne.
Zdroje a účinky alkoholu
Aby sme odpovedali na vzťah medzi úrovňou alkoholu a kvalitou vína, musíme najprv vedieť, ako pochádza alkohol vo víne a čo robí.
Alkohol sa premieňa z fermentácie glukózy. Okrem toho, že je alkohol intoxikáciou, sa vín tiež cítia teplé a bacuľaté. Všeobecne povedané, čím vyšší obsah alkoholu, tým viac je víno. Okrem toho, čím viac cukru a glycerínu vo víne, tým viac zvýši hmotnosť vína.
Všeobecne povedané, čím horúcejšie podnebie, tým zrelé hrozno, tým vyšší obsah alkoholu a plnšie telo vína. Keď sa globálna klíma zahrieva, mnoho výrobných regiónov čelí výzve zvýšiť obsah alkoholu vo svojich vinách.
Pretože čím viac je víno v plnom prúde, tým lepšie je stále vyvážené. Príliš veľa alkoholu môže často spôsobiť nepríjemný pocit pálenia na poschodí.
Škody spôsobené príliš veľkým množstvom alkoholu
Taiwanský autor vín Lin Yusen raz zdôraznil, že najviac tabu z príliš vysokého alkoholu je to, že po dovoze vína bude príliš veľa alkoholu v ústach vyvolať nepríjemnú horiacu chuť, ktorá zničí rovnováhu a detail vína.
Možno očakávať, že vína s ťažkými trieslovinami alebo vysokou kyslosťou sa po kultivácii a dozretí stanú chutnejšími, ale ak je alkohol príliš ťažký, bude ťažké sa v budúcnosti zlepšiť. Všetky vína, ktoré sú mimo rovnováhy v dôsledku príliš veľkého množstva alkoholového vína, fľašu rýchlo otvorte.
Víno s vysokým obsahom alkoholu má, samozrejme, svoje výhody. Pretože volatilita alkoholu je dobrá, vína s vysokým obsahom alkoholu sú zvyčajne intenzívnejšie ako bežné vína, pretože molekuly arómy sa ľahšie emitujú.
Vína s vysokým obsahom alkoholu, ale nedostatočná aróma však často premôcť iné arómy a spôsobuje, že víno vyzerajú nudne. Je to najmä prípad vína vyrábaných v regiónoch, kde je klíma horúca a hrozno veľmi rýchlo dozrievajú.
Okrem toho, niektoré staré vína, ktoré sú príliš staré a začnú klesať, pretože vôňa je oslabená a víno je mimo rovnováhy, chuť alkoholu bude obzvlášť zrejmá. Aj keď víno obsahuje alkohol, ak je alkohol priamo prítomný vo aróme vína, stane sa negatívnym ukazovateľom fľaše vína.
Dobré víno s nízkym obsahom alkoholu
Britský autor vín a majster vína Jancis Robinson je tiež veľmi pozitívny v súvislosti s úlohou alkoholu v tele fľaše vína:
Opevnené vína sú veľmi plnohodnotné, pretože obsahujú ďalší alkohol. Mimo opevnených vín sú väčšina najťažších vín červené vína, vrátane Amarone v Taliansku, Hermitage a Châteauneuf du Pape v údolí Rhone, neskorej Harvest Zinfandel v Kalifornii a mnohých španielskych a argentínskych vín. Červené víno, ako aj typické Cabernet Sauvignon a Syrah z Kalifornie, Austrálie a Južnej Afriky.
Najlepšie biele vína Burgundska, Sauternes a najmä California Chardonnays, sú tiež veľmi plné. V skutočnosti môže vysoký obsah alkoholu spôsobiť, že niektoré vína chutia trochu sladko.
Väčšina nemeckých vín je však veľmi ľahká a niektoré z nich sú v skutočnosti iba 8% alkoholu. Veľmi husté šľachetné hnilobné víno a ľadové víno Nemecka majú relatívne nízku koncentráciu alkoholu, ale cukor a glycerín vo víne majú tiež funkciu výroby plnom vína. Nízky obsah alkoholu nezabránil vynikajúcim nemeckým vínam stať sa najlepšími na svete.
Čo presne je potrebné na výrobu dobrého vína?
Preto, aby sme zhrnuli, hlavné prvky, ktoré tvoria chuť vína: kyslosť, sladkosť, alkohol a triesloviny sú vyvážené a navzájom sa koordinujú, aby vytvorili vyváženú chuť, čo je nevyhnutná podmienka pre dobrú fľašu vína.
Rovnako ako vo svete vína existuje niekoľko skutočných zlatých pravidiel, pokročilejší milovníci vína a profesionáli môžu oceniť, že rôzne druhy vína sa líšia v hlavných prvkoch, ktoré tvoria poschodie. Napríklad šumivé vína majú stimuláciu bublín, dezertné vína majú vyššiu sladkosť a opevnené vína majú obzvlášť vysoký obsah alkoholu ... Každý druh vína má svoju vlastnú vyváženú štruktúru v rôznych formách. A zakaždým, keď ho ochutnajte, môžete zvýšiť svoje osobné vnímanie.
Nabudúce, keď ochutnajte jemné víno, nezabudnite, že budete trpezlivejší, aby ste cítili vyjadrenie rôznych prvkov vo víne v ústach, verím, že vám poskytne väčšiu úrodu. Už nikdy nebudete súhlasiť s tým, že kvalitu vína sa dá posudzovať podľa výkonu jedného prvku.
Čas príspevku: marca-22-2022