Vo vinárskom svete existuje niekoľko zásadných problémov, ktoré sú z rôznych dôvodov nesprávne prezentované, čo vedie spotrebiteľov k nesprávnemu výberu pri kúpe vína."Obsah alkoholu v tomto víne je 14,5 stupňa a kvalita je dobrá!"Počuli ste už o tomto výroku?Sú vína s vyšším obsahom alkoholu skutočne kvalitnejšie?Dnes si túto problematiku podrobne vysvetlíme.
Zdroje a účinky alkoholu
Aby sme odpovedali na vzťah medzi hladinou alkoholu a kvalitou vína, musíme najskôr vedieť, ako alkohol vo víne pochádza a čo robí.
Alkohol sa premieňa fermentáciou glukózy.Okrem toho, že alkohol pôsobí omamne, vína sú aj teplé a kypré.Vo všeobecnosti platí, že čím vyšší obsah alkoholu, tým je víno plnšie.Navyše, čím viac cukru a glycerínu vo víne, tým viac to zvýši hmotnosť vína.
Všeobecne možno povedať, že čím teplejšie je podnebie, tým je hrozno zrelšie, tým je vyšší obsah alkoholu a plnšie telo vína.Keďže sa globálna klíma otepľuje, mnohé producentské regióny čelia výzve zvýšiť obsah alkoholu vo svojich vínach.
Pretože čím je víno plnejšie, tým je lepšie, treba ho ešte vyvážiť.Príliš veľa alkoholu môže často spôsobiť nepríjemné pálenie na podnebí.
Škody spôsobené príliš veľkým množstvom alkoholu
Taiwanský vinár Lin Yusen raz zdôraznil, že na príliš vysokom alkohole je najviac tabu, že po dovoze vína príliš veľa alkoholu vyvolá v ústach nepríjemnú pálivú chuť, ktorá zničí vyváženosť a detaily vína.
Vína s ťažkými tanínmi alebo vysokou kyslosťou možno tiež očakávať, že sa po kultivácii a vyzretí stanú chutnejšími, ale ak je alkohol príliš ťažký, bude ťažké sa v budúcnosti zlepšiť.Všetky vína, ktoré sú v nerovnováhe v dôsledku príliš veľkého množstva alkoholu Víno, stačí rýchlo otvoriť fľašu.
Víno s vysokým obsahom alkoholu má samozrejme svoje výhody.Pretože prchavosť alkoholu je dobrá, vína s vysokým obsahom alkoholu sú zvyčajne intenzívnejšie ako bežné vína, pretože molekuly arómy sa ľahšie uvoľňujú.
Vína s vysokým obsahom alkoholu, ale nedostatočnou arómou však často prehlušia ostatné arómy a víno pôsobí mdlo.Ide najmä o vína vyrábané v regiónoch, kde je horúce podnebie a hrozno dozrieva veľmi rýchlo.
Navyše pri niektorých starých vínach, ktoré sú príliš staré a začínajú upadať, pretože aróma je oslabená a víno je v nerovnováhe, bude alkoholová chuť obzvlášť zreteľná.Víno síce obsahuje alkohol, ale ak je alkohol priamo prítomný vo vôni vína, stane sa negatívnym ukazovateľom fľaše vína.
Dobré víno s nízkym obsahom alkoholu
Britský vinársky spisovateľ a majster vína Jancis Robinson sa tiež veľmi pozitívne vyjadruje k úlohe alkoholu v tele fľaše vína:
Fortifikované vína sú veľmi plné, pretože obsahujú pridaný alkohol.Okrem obohatených vín sú väčšina najťažších vín červené, vrátane Amarone v Taliansku, Hermitage a Châteauneuf du Pape v údolí Rhony, neskorého zberu Zinfandel v Kalifornii a mnohých španielskych a argentínskych vín.Červené víno, ako aj typický Cabernet Sauvignon a Syrah z Kalifornie, Austrálie a Južnej Afriky.
Veľmi plné sú aj najlepšie biele burgundské vína Sauternes a najmä kalifornské Chardonnay.V skutočnosti môže vysoký obsah alkoholu spôsobiť, že niektoré vína budú trochu sladké.
Väčšina nemeckých vín je však veľmi ľahká a niektoré z nich majú v skutočnosti len 8% alkoholu.Nemecké veľmi husté ušľachtilé hnilobe sladké víno a ľadové víno majú relatívne nízku koncentráciu alkoholu, ale cukor a glycerín vo víne majú tiež funkciu, aby bolo víno plnšie.Nízky obsah alkoholu nezabránil vynikajúcim nemeckým vínam stať sa svetovou špičkou.
Čo presne je potrebné na výrobu dobrého vína?
Preto, aby sme to zhrnuli, hlavné prvky, ktoré tvoria chuť vína: kyslosť, sladkosť, alkohol a taníny sú navzájom vyvážené a zladené, aby vytvorili vyváženú chuť, ktorá je nevyhnutnou podmienkou dobrej fľaše vína.
Tak ako vo svete vína existuje len málo skutočných zlatých pravidiel, pokročilejší milovníci vína a profesionáli vedia oceniť, že rôzne druhy vín sa líšia v hlavných prvkoch, ktoré tvoria chuť.Napríklad šumivé vína majú stimuláciu bublín, dezertné vína majú vyššiu sladkosť a fortifikované vína majú obzvlášť vysoký obsah alkoholu... Každý druh vína má svoju vyváženú štruktúru v rôznych formách.A zakaždým, keď ho ochutnáte, môžete zvýšiť svoje osobné vnímanie.
Nabudúce, keď budete ochutnávať kvalitné víno, nezabudnite byť trpezlivejší, aby ste v ústach cítili výraz rôznych prvkov vo víne, verím, že vám dá väčšiu úrodu.Už nikdy nebudete súhlasiť s tým, že kvalitu vína možno posudzovať podľa výkonu jediného prvku.
Čas odoslania: 22. marca 2022