Ako ochutnať víno ako znalec?Musíte ovládať túto odbornú slovnú zásobu

Opíšte kyslosť
Verím, že každý dobre pozná chuť „kyslé“.Pri pití vína s vysokou kyslosťou cítite v ústach veľa slín a líca sa nedokážu samy stlačiť.Sauvignon Blanc a Rizling sú dve dobre známe prírodné vína s vysokým obsahom kyselín.
Niektoré vína, najmä červené, sú také intenzívne, že môže byť ťažké cítiť kyslosť priamo pri ich pití.Pokiaľ si však dávate pozor na to, či vnútro úst, najmä boky a spodok jazyka nezačne po vypití vylučovať veľa slín, môžete zhruba posúdiť jeho kyslosť.
Ak je veľa slín, znamená to, že kyslosť vína je naozaj vysoká.Vo všeobecnosti majú biele vína vyššiu kyslosť ako červené vína.Niektoré dezertné vína môžu mať tiež vysokú kyslosť, ale kyslosť je vo všeobecnosti dobre vyvážená so sladkosťou, takže pri pití nebude cítiť obzvlášť kyslé.

Charakterizujte triesloviny
Taníny sa viažu na bielkoviny v ústach, čo môže spôsobiť, že ústa budú suché a sťahujúce.Kyselina pridá na horkosti tanínov, takže ak má víno nielen vysokú kyslosť, ale aj ťažké triesloviny, bude sa cítiť trhavo a ťažko sa pije, keď je mladé.
Avšak po starnutí vína sa niektoré triesloviny stanú kryštálmi a vyzrážajú sa, ako postupuje oxidácia;počas tohto procesu prejdú istými zmenami aj samotné triesloviny, ktoré sa stanú jemnejšími, pružnejšími a možno aj mäkkými ako zamat.
V tomto čase, ak toto víno ochutnáte znova, bude veľmi odlišné od mladosti, chuť bude okrúhlejšia a vláčnejšia a nebude tam vôbec žiadna zelená trpkosť.

Opíšte telo
Telo vína sa vzťahuje na „hmotnosť“ a „sýtosť“, ktoré víno prináša do úst.

Ak je víno celkovo vyvážené, znamená to, že jeho chute, telo a rôzne zložky dosiahli stav harmónie.Keďže alkohol môže dodať vínu telo, vína s príliš nízkym obsahom alkoholu sa môžu zdať chudé;naopak vína, ktoré sú vysokoalkoholické, bývajú plnšie.
Okrem toho, čím vyššia je koncentrácia suchých extraktov (vrátane cukrov, neprchavých kyselín, minerálov, fenolov a glycerolu) vo víne, tým bude víno ťažšie.Pri zrení vína v dubových sudoch sa telo vína zväčší aj odparením časti tekutiny, čím sa zvýši koncentrácia suchých extraktov.